牛肉丸子的做法？

Question

如题所述

Answer 1

　　主料：牛肉馅 (适量)

　　调料：洋葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、娃娃菜 (适量)、鸡蛋 (一个)、香菜 (适量)、老抽 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、鸡精 (适量)、黑胡椒粉 (适量)、香油 (适量)、干淀粉 (适量)食用油 (适量)

　　厨具：炒锅

　　步骤：

牛肉馅倒进大一点的碗里。

加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。

把洋葱，姜和蒜剁碎。

放到肉馅里拌匀。

接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。

搅拌均匀之后备用。

炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。

把菜盛出来备用。

锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。

等所有的丸子全都浮到水面，把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了。

撒点香菜碎就可以上桌了。

　　小窍门：

　　往水里放丸子的时候，尽量让火小一点，因为放丸子需要一个过程，等丸子全部放进去之后，就可以把火开大了，免得煮出来的丸子口感不一样。

Answer 2

　　牛肉丸子口感柔脆有弹性，味道鲜美香郁，滑嫩鲜香，用来做菜做汤都非常好吃。牛肉丸子的做法很简单，下面我给大家推荐三种比较常见的做法，供朋友们选择参考。

　　牛肉丸子一：瘦牛肉200克，猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；勺中加高汤，将牛肉馅 下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

　　牛肉丸子二：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

　　牛肉丸子三：新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉 100克，虾米100克。将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。

　　用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起。

　　提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。本回答被网友采纳

Answer 3

挺简单的，就是把牛肉剁碎，像剁饺馅一样，如果喜欢味道重一些的，可以剁之前，用料酒，葱姜蒜腌一下，把剁碎的牛肉放碗里，加点蛋清和淀粉，盐味精之类的，然后顺一个方向不停的搅拌，搅到，感觉很困难的时候，就开始挤丸子吧，如果不会话，用手团也行。

Answer 4

牛上脑肉做出的丸子才好吃。做丸子的时候要把肉绞成泥，加入个蛋清，淀粉调成的湖，加入葱姜末，顺时针绞到肉馅有劲儿为止，然后放盐和油再继续绞半，这样做成的丸子才会好吃

Answer 5

牛肉丸子的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：氽牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克
牛肉丸子的做法：
1. 将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂；
2. 牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶；
3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；
4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可。本回答被网友采纳