用料
牛肉（最好是腿肉） 250克
土豆淀粉 15克
木薯粉 5克
鸡蛋清 2个
盐 5克
炸蒜蓉碎 一勺（可免）
小苏打 一克（可免）
自制牛肉丸的做法
将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬
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将冷冻牛肉，蛋清，淀粉，木薯粉，盐放入主锅～
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20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去
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1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中
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再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来
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再30秒/速度10，搅打上劲
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加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲
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将牛肉浆倒出备用～清洁主锅的同时，煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺
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锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如视频中那样从虎口将挤出来，用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中
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丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中～丸子全部挤好后，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟
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做好的牛肉丸～
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牛肉丸很Q弹～煮粿条，煮面，火锅等，煮熟吃真的太好吃了～
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咬开一个看看～肉质爽口，有弹性
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好吃～
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小贴士
1.做肉丸最好用后腿肉，然后～我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好，大家可以根据需要选择肉的部位
2. 纯肉的肉丸口感会紧实一点，如果要想牛肉丸更多汁的话，可以在步骤7加入牛油粒，
主料
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牛肉500克
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料酒2汤匙
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鸡蛋清1个
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盐2茶匙
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胡椒粉1茶匙
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糖2汤匙
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蚝油2汤匙
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清水适量
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淀粉20克
自制牛肉丸的做法
1.
准备好材料
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2.
将牛肉剁碎
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3.
然后将剁碎的牛肉放入料理机中，加入一匙鸡蛋清和少许清水
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4.
启动料理机搅打
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5.
料理机停止搅打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打
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6.
加入少许油继续搅打
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7.
搅打至起筋
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8.
锅里烧开水
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9.
牛肉在虎口挤出
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10.
打好的牛肉取出
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11.
加入适量油搅拌均匀
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12.
煮熟即可