学校食堂做的红烧肉肥而不腻
可乐红烧肉
食材
五花肉750克、可乐250克、生抽25克、糖10克、生姜一块、料酒30克。
做法步骤
1、五花肉洗干净切块，放人锅中焯水。煮出浮沫后捞出备用。
2、锅里加人少量油和10克糖熬出糖色，放人水的五花肉炒至上色，依次加人生姜、料酒、开水、可乐、生抽。
3、大火煮开小火慢炖一小时后收汁即可。
家常红烧肉
食材
五花肉、葱、姜、蒋、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶。
做法步骤
1、五花肉洗净切块，冷水放人锅中加葱、姜、料酒，煮沸捞出洗净控干水份备用。
2、热油放冰糖炒出糖色，倒人五花肉炒至变色，放趣、姜、蒜、干辣椒、八角桂皮、香叶、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐翻炒均匀。
3、加2碗热水，大火煮沸，转中小火焖煮1小时左右，大火收计，出锅散葱花即可
秘制红烧肉
食材
五花肉2斤、鹌鹑蛋25个、大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮。
做法步骤
1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去壳，加1勺生抽，拌匀腌制10分钟，放人油锅中煎至金黄虎皮状盛出备用。
2、葱、姜、蒜切好，五花肉切大块，煎出油，煎至两面金黄盛出，将适量冰糖放人锅中，炒至焦糖色，倒人五花肉翻炒，加葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮，炒出香味。
3、再加人鹌鹑蛋，加1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀上色，加没过食材的清水，大火煮沸，转中小火煮45分钟，再转大火收汁即可。
茶香红烧肉
食材
猪五花肉、蒜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、茶叶。
做法步骤
1、猪五花洗干净焯水，加点料酒，撒去浮沫。变色后倒出来用“温水”再次冲洗(用冷水的话肉质会变紧)。
2、锅里加一点点迪就行，煸葱、姜、蒜让油更香。放人猪五花，煸炒至微微金黄。把肥肉的油煽出来这样吃的时候就不油腻。
3、倒人泡的茶，要没过肉。接下来第一次调味生抽、老抽、冰糖，也可以再少加点料酒。
4、小火慢慢煮，确保锅里水足够。煮一小时左右转大火收汁，翻炒出锅!
腐乳红烧肉
食材
五花肉700克、生姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。调料：色拉油、冰糖、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、腐乳3块、腐乳汁3大勺。
做法步骤
1、五花肉洗净切块，可以稍微切的大一点，切好的五花肉凉水下锅，加人姜片、葱段和料酒。
2、大火煮开，撒去浮床，过温水洗净备用。腐乳块和腐乳汁混合，用勺子将腐乳压碎。
3、锅里放油，放人冰糖，小火加热至冰糖融化，待颜色变深微微焦糖色加人肉煸炒至上色。加人准备好的香料翻炒，再加人料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，腐乳汁翻炒至五花肉均匀的裹上酱汁。
5、大火煮开后中小火煮一小时左右。最后大火收汁，到油和酱油分离的。
上海红烧肉
食材
五花肉、冰糖、黄酒、生差、葱、老抽、料酒、盐。
做法步骤
1、焯水：五花肉切小块，锅里放冷水，放人五花肉，煮开后煮2分钟，捞出肉块冲洗备用。
2、锅里放迪，放入片、瓣，出香味，放人五花肉煸炒，炒至五花肉焦黄，大约8分钟。倒出多余的油、倒人黄酒、老抽、冰糖，翻炒均匀，放人小葱结。
3、加人没过五花肉的清水，约1000ml，大火煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟。
4、捞出葱、姜，加人盐，再大火开盖收计，约10分钟。(收汁的时候就得看着锅了，不时翻炒一下，防止粘锅，剩一点汤汁就行)
黄老师同款无水红烧肉
食材
五花肉500g、葱、羞、八角、香叶、冰糖、黄酒。
做法步骤
1、五花肉冲洗干净，切成小方块。
2、锅内放人适量清水，放人姜、葱，五花肉冷水下锅，大火煮开后继续煮1分钟，去除五花肉部分油脂和杂质，煮出浮沫后将五花肉夹起。
3、锅内不放油，倒人五花肉用中火煸炒，煎出肥肉中部分油脂，表面微黄；
4、倒人冰糖翻炒，如果不喜欢太甜的可以少放一点，大家按照自己的口味调整；
5、倒人没过五花肉块的黄酒，不用放水哦，加人两勺生抽+两勺老抽+两勺料酒，大火煮开后转小火炖45分钟，大火收汁至通汁粘稠，撒上葱花即可。
笋干五花肉
食材
五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
做法步骤
1、将肉切成方块，放人砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出洗净，葱、姜洗净备用。
2、将砂锅洗净，把肉放人砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地在碗中。
3、干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放人肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒人肉碗中。
4、将碗盖紧，人蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣人盘中即可。