食材:生牛肉1斤,小葱1根,生姜3片,清水适量、黑胡椒粉少量、蚝油适量、小苏打少量、淀粉1勺、食用油少量。
步骤:
1、选择颜色为自然的深红色,带有天然光泽,用手按压后,能很快恢复原状,摸起来也不会出现黏手的情况,闻起来气味自然,这样的牛肉才是最新鲜的。
2、切牛肉时,观察牛肉的纹路,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。
3、小葱切段、生姜切丝,加入适量的清水,用手把葱姜汁抓出来。
4、把葱姜汁倒入牛肉片里,用手抓拌均匀。加入葱姜汁,可以把牛肉的腥味去掉。
5、把牛肉抓至黏手,加入一勺黑胡椒粉,倒入适量的蚝油提鲜,倒入生抽,加入一点点小苏打,然后用手抓均匀,让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至黏稠的状态,加入一勺淀粉,继续抓均匀。
6、最后,倒入一点点食用油封面,这样保证牛肉的水分不流水。