第1个回答 2022-09-26
问题一：腊鱼太硬怎么把它变软 别放水就放黄酒把鱼整个覆盖住直接蒸
问题二：腊鸡腊鱼太干枯,如何让它变软 腊鸡做法：首先这些东西都要用温水泡，等到泡软之后就切块，然后冷水下锅直到水沸了就关火捞出来，再就开始炒了，锅中倒入少许油，准备好花椒（喜欢味道重点就多放些，一般就放十来个）、葱、姜，待油热之后先炸葱姜花椒（如果喜欢吃辣的也可以放点辣椒壳），爆香之后倒入鸡块开始炒，炒的同时倒入少许料酒，直到炒香炒干，然后就倒入水（喜欢多喝汤就多倒点）水煮沸之后倒入高压锅或者你家平时煲汤用什么就用什么煲也可，因为肉本身就是腌制过的，所以我建议等汤煲好之后再放盐和味精，这样营养成分高些。
腊鸭也可以同上煲汤，但是也可以们腊鸭也好吃，也是用温水泡软，然后还是冷水下锅焯水 ，然后备好葱、姜、辣椒壳、花椒、八角、蒜苗、啤酒，锅中倒入少许油，油热之后放入八角花椒葱姜辣椒壳爆香，再倒入腊鸭炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根据自己喜欢的味道放调料，可别放咸了哦，再盖住锅盖焖直到锅中快没有汁了就放入蒜苗炒两下起锅。
腊蹄o也可以煲汤，可以跟上面一样煲也可以清炖，就是不炒焯水之后直接炖。也可以焖着吃，跟焖腊鸭有区别的是不放啤酒，焖的时候倒少许酱油，其他步骤皆可一样。
腊鱼也可简单，可以干焖也可以用萝卜炖，味道别提多好了。
干焖的话等鱼泡软之后洗净，然后裹点面粉打个鸡蛋清，搅匀之后锅中放入油，油热之后放入鱼开始煎，煎好之后不出锅直接放入葱姜花椒八角辣椒壳爆香，然后倒入少许酱油，再加点水，刚淹住即可，再就是调味（一定要放些黑胡椒粉、料酒），然后盖上焖知道汁快没有的时候放入蒜苗和香菜，翻几下就可以出锅了，保证好吃。
腊鱼炖萝卜的话也是泡软洗净，然后用淀粉裹匀，锅中倒入油，葱姜花椒辣椒壳爆香，然后倒入水，待水沸之后下鱼，调味也是不能忘记放黑胡椒粉了，还有料酒也得放，萝卜切成薄片，等水沸之后再放入萝卜，炖好之后放蒜苗和香菜，就可以出锅了，绝对的好吃。
希望能帮助到您
问题三：腊鱼肉很硬,怎样烧能软些 材料
紫菜，鱼肉，鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精
做法
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀；
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中；3、上锅蒸10分钟。OK！
问题四：腊鱼怎样做好吃，不要那么硬，要软和点。 水泡一夜和鲜猪肉一起红烧，我最喜欢吃了。
问题五：请教高人：很干，很硬的腊鱼怎样做才好吃！ 5分 原料：
腌好的腊鱼；
调料：
生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1、将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用；
2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可；
腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。锅内注入水，要一次加够量，如果没加够，中途一定要加热水
问题六：腊鱼一般要蒸多久，好硬的说 多蒸点时间关系不大
问题七：腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招 那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
问题八：腊鱼要晒多久，怎样就可以收了 一、干鱼鉴别?
(1)色泽鉴别?
良质干鱼――外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡黄色。?
次质干鱼――外表光泽度差，色泽稍暗。?
劣质干鱼――体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白、黄褐、浑黄色。?
(2)气味鉴别?
良质干鱼――具有干鱼的正常风味。?
次质干鱼――可有轻微的异味。?
劣质干鱼――有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。?
(3)组织状态鉴别?
良质干鱼――鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑，无裂纹、破碎和残缺现象?
次质干鱼――鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。?
劣质干鱼――肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。
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二、腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来h饭的。用它来h饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生......>>
问题九：腌腊肉要多久才能晒 腊肉皮怎么才能变软 腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等