什么是广式糕点中用于防止酸味的枧水？

Question

如题所述

Answer 1

枧水，本质上是一种碱性物质，被用于广式糕点制作，特别是月饼的制作中，作为不可或缺的辅料。其主要功效在于中和酸性，防止月饼在发酵过程中产生酸味，提升糕点的口感。在烘焙过程中，枧水与酸反应能促使月饼膨胀，确保其松软且不易变形，同时还能调节月饼皮的软硬，增强其色泽。它的历史可以追溯到古代，那时人们用草木灰和水混合，经过煮沸和沉淀，取上层清液即为枧水。

如果在市场上不易找到现成的枧水，可以自制，通过将食用碱面与水按1:3的比例混合。然而，使用时需要注意，枧水的浓度至关重要，过高的浓度会导致月饼表面颜色过深，影响其食用体验。总的来说，枧水是糕点师傅手中的魔法调料，虽简单，但作用显著，是广东糕点文化中的一份独特贡献。以上信息来源于网络，版权归属于原文作者。