剩菜真的会致癌吗？

Question

如题所述

Answer 1

这年头，谁家还没个剩菜剩饭啊，特别是节假日家里来客人或者家里有勤俭节约的老人，做一次饭两顿都不一定吃的完。然而网上一直流传着吃剩菜剩饭致癌的传言，闹得人心惶惶。那么剩菜应该怎么处理呢？

剩菜有原则

剩菜剩饭致癌主要在于两方面：一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险，而其中的亚硝酸盐即使通过加热也无法去除。致癌不致癌另说，但长期吃确实对身体有害。从这两方面来看，我们说吃剩菜应该遵循这个原则：

蔬菜里面本来就含有硝酸盐，剩下后放到冰箱里储存时，储存时间稍微长一点，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，少量的亚硝酸盐也不是特别可怕，但是如果长期吃剩菜的话，亚硝酸盐就会转化亚硝胺，亚硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的时间比较长，一定就不要再吃了。

凉菜因为没有经过高温处理，所以会有一些细菌存留，如果剩下之后再吃，细菌会进一步增多，会有一定的风险。

肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。  

保存方法

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的基数很低，过一天热透了再吃也问题不大。

放入冰箱内不同种类的剩菜剩饭要做到分开储存，避免细菌交叉污染。冰箱最好每个月都清洗一次，这样对抑制细菌生长很有帮助。

如果剩菜很多，并且有海鲜，建议先吃海鲜，首先海鲜就是要吃它的鲜味，时间长了鲜味就会消失，而且海鲜最容易变质，然后再吃其他的。

油炸食物时间长了就不脆了，要想让它再次变得干脆可口，我们需要把它先过一下冷水，然后再放入锅中油炸，炸出来的食物就跟刚出锅的一样外焦里酥，香脆可口。

虽然不剩菜是我们的理想目标，但是剩菜终究难免，在这种情况下学会正确地处理剩菜，让食物的安全得到保障，家人吃起来也更加安全放心。

Answer 2

常吃剩饭剩菜会致癌吗？最近几年越来越多的人开始说吃剩饭剩菜不好，甚至说会致癌，原因是剩饭剩菜中会有亚硝酸盐。那么亚硝酸盐是什么呢？吃剩饭剩菜真的会得癌症吗？

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Answer 3

剩菜真的有害吗？

Answer 4

没问题，说致癌的是亚硝酸盐，其实每个菜里都有亚硝酸盐，只要均衡营养就行了

Answer 5

都这样传说，也没有考证和具体数据证明，但只要把菜热透了，亚硝酸盐会大部分挥发掉的，但最好还是不要经常吃剩菜。