自酿葡萄酒为什么是白酒的味道,颜色呈紫红色

Question

如题所述

Answer 1

自酿葡萄酒有白酒的味道是因为发酵过程中产生了酒精，同时还有产酸菌把糖、酒精转化成有机酸，酸与乙醇发生酯化反应，产生了白酒中 的酯类。使得葡萄酒有白酒的味道。
葡萄酒颜色呈现紫红色是你发酵的葡萄品种就是紫色的。发酵后依然保持原有颜色，这个很正常，若是被氧化，颜色会发生改变。

Answer 2

我个人认为：几乎所有的自酿酒基本上以烈酒风味为主。
1：你加糖，通过酵母自然转化的酒精就多，即便残留一些糖分那也是度数接近16度后酵母被抑制了所以残留下来的。
2：如果你提前打断发酵，让酒精度数低点，那么原本的果味才能出来。
3：我们自酿的葡萄存在果皮当中风味物质较少，很难萃取出果香来。几乎都是以酒味为主。
4：最后我们所使用的酵母和以后的陈酿方式都是简单的处理，别要求太高啦。是在觉得难以下口就兑点果汁喝得了。本回答被网友采纳