第1个回答 2020-11-25
1、葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。
2、葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
3、白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
4、一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类。
第2个回答 2022-08-31
根据国际葡萄与葡萄酒组织(International Office of Vine and Wine ,简称OIV)1996年的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮品,其酒精度不能低于8.5%abv。
根据这个定义,我们可以得知,葡萄酒的酿造原料一定要是葡萄果实或者葡萄汁,并且酒液是通过完全或者部分酒精发酵将糖分转化为二氧化碳和酒精酿成的。因此,使用葡萄汁、色素和酒精勾兑而成的都不是葡萄酒;白兰地由葡萄发酵,但是经过蒸馏酿成,是以葡萄为原料的烈酒;威士忌的酿酒原料是大麦,所以并不是葡萄酒。
而红葡萄酒、小甜水阿斯蒂(Asti)和香槟(Champagne)等都是以葡萄或葡萄汁为原料、经过部分或完全酒精发酵酿造出来的葡萄酒;波特(Port)和雪莉(Sherry)等加强酒,虽然在酿造时添加了一定比例的蒸馏烈酒(通常是白兰地)来强化酒精度,但也还是属于葡萄酒的范畴。此外,酒精度不能低于 8.5%abv只是“一般”规定,实际上葡萄酒的酒精含量达到葡萄酒产地的法规要求就可以了。本回答被网友采纳