凉皮机做出来的凉皮不劲道，一折就断，怎么解决

Question

我做的凉皮怎么老有水波纹，不平整，请问是急么回事

Answer 1

这种情况与是手工制作还是机器制作是没有关系的，这个在手工和机器制作中都是存在的，并不是说因为是机器制作的原因，如果用同样的方法制作手工凉皮，同样的问题照样存在，原因就是这样的。主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最制作，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。一折就断，在凉皮诸多问题中属于断裂的范畴，这种凉皮并不仅仅的断裂这么简单，不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，而且越是往前，这种情况会愈加明显，断裂，仅仅是一个表象而已。