年夜饭吃什么

Question

我们一家15人，老1，夫妻5对，儿童4，菜谱最好简单一点，顺便附上寓意，谢谢

Answer 1

　　1
　　凉菜之芝麻牛肉条
　　原料：牛肉、红油、麻油、芝麻、葱丝各适量。
　　做法：牛肉切成筷子粗细的条，下油锅炸一下捞出，锅底留少许油，下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味，再加入牛肉条炒匀，起锅装盘，撒少许花椒、糖即可。

　　凉菜之老醋什锦
　　原料：洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量，老陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜泥少许。
　　做法：将以上原料及调料拌匀装盘即可。

　　热菜之清蒸鲈鱼
　　原料：鲈鱼1条，蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒丝、油各适量。
　　做法：鲈鱼洗净，在鱼上放些姜片、葱段、料酒，上笼蒸10分钟；出锅后拿去姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇热油，再淋上蒸鱼汁即可。

　　热菜之白切鸡
　　原料：三黄鸡一只，姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。
　　做法：把鸡制净，锅中烧开水，浸泡20分钟，捞出过凉水，凉透后剁块上碟，撒上葱末、姜末即可。

　　热菜之蒜蓉芥蓝
　　原料：芥蓝、葱丝、青椒丝少许，姜椒酱油1两，色拉油1两。
　　做法：锅中加水烧开，把芥蓝用沸水过熟，装入盘中，葱、姜、青椒丝，加姜椒酱油，炒锅下油加热，放在菜上即可。

　　六凉六热合家欢宴
　　老少皆宜大家庭的团圆饭
　　大厨发言：这些菜品的原料在超市均可买到，做法也较简单。这些菜营养搭配均衡、老少皆宜。

　　凉菜之酱牛肉
　　原料：牛肉、五香大料。
　　做法：精选牛肉和五香大料一起加水卤制至熟，切片、切块都可。

　　凉菜之甜酱乳黄瓜
　　原料：小黄瓜、甜面酱。
　　做法：将小黄瓜切成段，配以甜面酱即可。

　　凉菜之蒜泥白肉
　　原料：五花肉、蒜泥、香油、盐各适量。
　　做法：将五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、盐，拌匀即可。

　　凉菜之山椒凤爪
　　原料：脱骨鸡爪、野山椒（超市有售）。
　　做法：将鸡爪用水煮透，再用瓶装野山椒水浸泡5小时，加上适量的调料即可食用。

　　凉菜之焦酥鲫鱼
　　原料：小鲫鱼、盐、生抽各适量。
　　做法：将小鲫鱼用盐水腌1个小时，上油锅炸酥，浇上生抽即可。

　　凉菜之圣女银耳
　　原料：白木耳、圣女果、瓶装橙汁。
　　做法：将白木耳泡透、晾干，加上瓶装橙汁，配上圣女果即可。

　　热菜之东坡香肘
　　原料：猪蹄髈、生抽、白糖、陈醋、红油适量。
　　做法：将猪蹄髈用卤水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陈醋、红油调制）。

　　热菜之黄焖羊排
　　原料：羊排、胡萝卜、老抽、糖、鸡精各适量。
　　做法：将羊排、胡萝卜切块，加入适量老抽、糖、鸡精，在锅中烧制50分钟即可。

　　热菜之农家青菜钵
　　原料：上海青、鸡汤、咸蛋黄适量。
　　做法：上海青切碎加入鸡汤、咸蛋黄，煮2分钟即可。

　　热菜之蜜汁大枣
　　原料：大枣、糯米粉、桂花甜汁。
　　做法：大枣去核，裹糯米粉上油锅炸，浇上桂花甜汁即可。

　　热菜之松仁玉米
　　原料：瓶装玉米粒、盐、鸡精、松子仁。
　　做法：将玉米粒加盐、鸡精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。

　　热菜之凤凰玉米羹
　　原料：玉米粉，糖、鸡蛋各适量。
　　做法：玉米粉加水煮熟，加糖、鸡蛋花即可。

　　2

　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

　　水果：什锦果盘

　　吉庆有余宴

　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

　　热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

　　汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

　　主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

　　水果：什锦果盘

　　幸福团圆饭

　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

　　热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

　　汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

　　水果：什锦果盘

　　“合家团圆饭”的做法

　　●竹报平安

　　原料：活竹节虾

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

　　制作过程：

　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。

　　温馨提示：

　　1.虾不易煮时间过长；

　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　●五谷丰登

　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

　　制作过程：

　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　　温馨提示：

　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　●年年有余

　　原料：鲤鱼

　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

　　制作过程：

　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。

　　温馨提示：

　　1.油温一定要高（炸时不易散）；

　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

　　●节节登高

　　原料：肉排骨、葱、姜

　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

　　制作过程：

　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。

　　温馨提示：

　　排骨块不宜太大，肉要多。

　　●锦上添花

　　原料：西兰花、蟹黄

　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

　　制作过程：

　　1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

　　温馨提示：

　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

　　●洪福齐天

　　原料：豆腐、虾仁、番茄

　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

　　制作过程：

　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。

　　温馨提示：

　　此菜不宜太咸、太浓。

　　●合家团圆羹

　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋

　　调料：米酒、白糖

　　制作过程：

　　1.将汤圆与调料一同下锅。

　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

　　特点：香甜软滑，营养丰富。

　　3
　　按照人们过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗，并且也适合现代人创新的口味。

　　全家团圆宴

　　年年有余

　　原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

　　制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

　　年年糕

　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

　　十锦太平燕

　　原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

　　制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

　　炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

　　八生火锅

　　原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

　　制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

　　半成品年夜饭制作

　　在家里做年夜饭，有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。其实只要增大家和和美美什么样的饭都是最好的菜单！

Answer 2

按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。

全家团圆宴

年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

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年夜饭之营养食谱（供参考）

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一、冷盘
1、蜜汁淮山药山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。

2、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。

3、蒜泥黄瓜条4、酸辣莲花白5、五香卤鸭块6、酱牛肉7、卤水凤爪8、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

2、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。

3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。

4、葱熘羊里脊烹调方法同姜芽鸡片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、点心

牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。

四、菌菇汤

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吃年夜饭是大年三十的重头戏，好吃的你怎能错过这样的好机会，大鱼大肉哪个都不能少，还有那传统的饺子更是让人垂涎欲滴。
肘子的三种吃法

酸甜话梅肘子
冰糖肘子
家中自制肘花
排骨的三种吃法

糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
鸡肉三种做法

微波炉苹果鸡
炖三杯鸡翅
口水鸡
鱼的三种做法

香橙菊花鱼
红烧鳊鱼
糖醋带鱼
学包三种口味的饺子

豇豆馅饺子
三鲜馅饺子
鲜虾菠菜饺

年夜饭菜单

冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）

Answer 3

脆如意&红油鸡丝

凉拌鸡珍

大拌菜

芹菜火腿拌香干

凉拌面筋

麻酱拌豆角

泰式海鲜沙拉

泡椒莲藕

烧辣椒拌皮蛋

鲜鱼冻

香干马兰头

花式东坡肉

青椒小炒肉

梅干菜烧肉

四喜烤麸

金牌BBQ烤鱼

油菜肉卷

松仁里脊

鲜百合炒牛肉

红酒烩牛腩

鲁式四勺白菜虾

双菇腐皮蛋花汤

香菇鸡腿汤

西兰花洋菇奶油浓汤

南瓜紫薯汤

杂豆鲫鱼汤

补气长寿汤

疙瘩汤

淮杞蜜枣煲瘦肉

海鲜冬瓜汤

咸肉豆腐汤

年年有余金鲤跃新年

巧克力曲奇芝麻饼

苏式鲜肉豆沙月饼

缤纷水果蛋挞

桂花蜂蜜凉糕

卡哇伊造型藕饼

糖不甩

金栗蛋糕

果酱三明治蛋糕

大理石乳酪布朗尼

元祖雪月饼

情侣小熊饼干

银耳莲枣羹

菠萝鸡丁

麻辣千张

Answer 4

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。