1、 优质酱香白酒含有高级不饱和脂肪酸，降温后，导致酒体变浑浊失光。
2、降低香味在口中的层次感。
3、酱香型白酒白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间为好。
4、温度与味道是有关系的。
优质酱香白酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，优质酱香白酒之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，优质酱香白酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次感
科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃，低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感，一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱；高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小，这些符合温度与味道关系的解释。
所以这又是为何优质酱香型白酒七种武器酒、黔小驴小酒等是53°白酒且不能冰着喝，因为面对这样的白酒才能做到喝时好喝、好吞，喝后不头痛不口干的特点。
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