白酒为什么不能冰镇

Question

如题所述

Answer 1

白酒不是不能冰着喝，是不建议冰，就拿酱香酒来说，含有高级不饱和脂肪酸，这种物质只融于酒精，所以一旦加冰，冰块融化成水，这些不饱和脂肪酸就会稀出来。另外棕榈酸乙酯，油酸乙酯等成分在低温时会析出，导致酒体变得浑浊失光，一杯浑浊的酒。
酒的香气是作为评判一款好酒的标准之一，而冰着的白酒，因其温度低，酒体分子不活跃，散发的香气也远远比不上常温时的酒体，另外一方面，酒的口感层次感也大大降低了。