第1个回答 2014-02-17
首先是选材,小鸡炖蘑菇,最理想的两样材料是小笨鸡和东北的野生榛菇。姜几小片,料酒,酱油,咸盐,味精,大料
小鸡洗好切块之后,用冷水浸泡血水。尽量将血水泡干净。
榛菇注意这里写的是榛菇不是香菇不是蘑菇因为这些蘑菇根本炖不出小鸡炖蘑菇的味道。
榛菇买回来之后应该是干的,用温开水泡大约1小时之后将榛菇洗净,洗好的榛菇再次用温开水泡着,因为干的榛菇味道很大,直接使用会使汤汁的味道过重。
起锅倒入少量的油,待油烧热,姜切片放入锅中之后放入鸡块翻炒,依次放入料酒和酱油,之后加水沫过鸡肉即可,待水烧开放入榛菇(泡榛菇的水不要倒掉),转小火炖,放入咸盐,大料。
20分钟之后,待蘑菇快炖熟的时候尝尝咸淡,另外如果觉得榛菇的味道不足可以倒入一些泡榛菇的水,可以使汤汁的味道更好。
剩下的工作就是等待一锅好菜上桌了。
第2个回答 2014-02-17
先焯一下血水,油烧热,然后放生姜、八角、花椒爆香,再放鸡块,翻炒,倒入生抽、老抽、料酒上色,炒一会,加入水放入葱段,水要盖过小鸡,煮大概10分钟,放入泡好的香菇炖,放入盐,等水差不多烧得差不多即可。
第3个回答 2022-06-07
小鸡炖蘑菇做法
1、准备所有食材。
2、把榛蘑剪去根部,清洗干净后泡水30分钟以上。
3、把鸡子切块,凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml(姜和黄酒不在配料表内,另算)。
4、水开后撇去浮沫,捞出鸡块。
5、炒锅烧热后放食用油7克(这个油的用量算很少了,为了降低热量),放入葱姜蒜中小火煸至微黄色,出香味。
6、下入香料(这是所有的香料,给大家一个图片看一下,因为有榛蘑的香味,所以不需要太多的香料,只要少许来提味即可,否则会抢了蘑菇鲜味)
7、接着下入鸡块翻炒,
8、加入冰糖7g,
9、加花雕酒30克,翻炒一会儿,使鸡肉微微发黄,炒出鸡油,微微有点焦糖色。
10、然后加生抽和老抽调色,炒匀,炒上3分钟左右,让肉入一下颜色。
11、炒鸡肉的同时另外做一个锅,把泡榛蘑的水烧开。
12、把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里(炒热的鸡肉不能加凉水,如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟),如果水不够,再另外加开水到锅里,淹过鸡肉2厘米。
13、水再次烧开后加入榛蘑。
14、盖锅盖改小火炖半个小时,然后加适量盐调味。
15、继续小火慢炖10-20分钟左右(每种鸡的成熟时间不同,自己掌握时间),鸡肉成熟后大火收汁即可。
16、可以装盘开吃了。