炸油条技巧：其实炸油条是很讲究的，最重要的是和面，冬天和面一般在前一天下午3点左右，夏天在8点左右，由于温度问题有差异，气温冷的时候需要多醒一会面，要挑选一些筋度适中的面粉，不要刚刚生产出来的面，最少放一个月以后才能用，而且把面放在常温下一天左右，让面粉的温度等于常温，和面的时候先用
电子秤把配料称好备用，用25到30度的温水，夏天用常温的凉水即可，将称好的配料放在大盆内均匀搅拌，然后放面粉和面，把干面粉或者面块搅拌开，放水少了面太干，油条拉不开，放水多了面太稀，拿不上手，还没等拉油条就滑落到锅里面，面和水的比例是1：0.6然后等10分钟后开始翻面，面的表面不要放任何东西遮挡，让面接受充足的养分，注意房间里面的温度不能太低，面醒不好，不能低于25度，不能开门吹风，面会干掉，每次10分钟翻1次，连续翻最少2次以上，等面不粘手，不黏盆就是醒好了，然后在面的表面倒上一层
调和油，用塑料布封住，面和塑料布之间不能有空气，否则第二天早上会坏掉！到第二天早上先把面上面的塑料布去掉，把面放在面案上，让它吸收10分钟空气，等一会容易拉油条，拉油条的时候不要太用力，一边拉，一边往油锅里面放，一边放，一边抖，这样油条又长又 大还不粘手，油温不能太高，油温太高颜色重，外面黑了里面不熟，油温低了油条不膨胀，而且费油，油条在锅里要不断翻滚，受热均匀，出锅要抖一下，把泡泡里面的油抖出来，立起来让油留下去。外酥脆内松软无碱大油条配方：
中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级
碳铵50克、白糖20-60克、黄油（
起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用
保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。