第1个回答 2011-06-29
“客家小炒”
制作:
(1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。
(2)放油,热后加入肉煸炒,到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。
特点:家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。
油焖大虾”
制作:
(1)把葱姜切丝备用,调汁,取一碗放入酱油(大些)、醋(少许)、盐(少)、糖、味精、水。
(2)虾洗净,从背部剪开,去黑线。洗净空水。
(3)锅烧热,放油,油热后放入葱姜丝,炒香,放入虾,加黄酒。翻炒几下加入调味汁,爆炒,即成。
要点:不可炒过长时间,火要旺。汁过多,可将虾先取出,大火收汁,再倒入虾煸几下装盘。
特点:由于急火时间短,虾肉急嫩,这样的味道才鲜,糖多点才好吃,希望多加。
“蚝油生菜”
制作:
(1)锅放油,加热。放入洗净空水的生菜(不用切,直接掰成大片即可)。
(2)炒至生菜出水,变软加入蚝油、盐,勾一个薄芡即可。
要点:此菜加热折损很厉害,所以应准备多一些生菜才可出一盘。
“珍珠丸子”
制作:
(1)糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。
(2)糯米取出空水后平摊在一个盘子上,肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多,湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。
(3)蒸好取出,将碗中汁沥出,锅烧热放极少的油,倒入余汁,加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上。
特点:肉香、米味淳厚,百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品,也是一道荤素搭配得当好菜。
“五彩蒸蛋羹”
制作:
(1)海米温水泡10分钟,取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好,也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。
(2)鸡蛋四五只打散,加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟,加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。
(3)出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。
特点:蒸的时间可依据个人习惯而定,或蒸时间长些口味就老一点,也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿,其中配料也可依个人喜好添减。
“莲藕排骨汤”
制作:
(1)藕要选择粉颜色的,面一点的软一点藕。排骨切块,充分洗净备用。
(2)选沙锅(最好不用铁锅)底下放好排骨,藕码放在上边,加入水,水要漠过其中的藕。大火烧开5-8分钟,改小火盖好盖子微制。
(3)煮到七八成熟时,先撇去上面的浮沫,加入盐、葱段、姜片。继续小火炖,这会不加盖直至熟,其间应不断撇去上面的浮沫。
特点:汤汁鲜美,排骨软烂,藕味香浓。北方朋友切不可加酱油,这样才味美。
“家常豆腐”
制作:
(1)嫩豆腐过油(油在多些),煎成两面金黄色。青蒜切寸段,肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟,切片备用。取泡椒切茉备用。
(2)锅放油,下泡椒茉炒香,下入肉片炒到色浅,放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐,加少许高汤(不要太多),改中火微,汤汁劣干即可。
可乐排骨
材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法:
1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;
2.用花生油爆香姜片(3片),再到场排骨爆炒;
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少许八角和老抽、盐、可乐;
4.用中火煲至收汁就好,下台时放大批的葱段。
蚝油鲍菇
主料:鲍鱼菇
调料:素蚝油、老抽(上色酱油)、盐、白糖、番茄酱(少许)、清汤、生姜片、香油、水淀粉各适量
做法:将鲍鱼菇洗净去根,切成薄片入沸水中汆烫片刻,捞出投凉待用。取一长条深盘先均匀地涂上一层植物油,随即抹上老抽,再将鲍鱼菇片码成不规则的三行(一片压一片地码),再将余料码在上面。另取一碗加清汤、盐、白糖搅匀倒在鲍鱼菇片上,再放上姜片,上蒸锅中火蒸10分钟取出。拣去姜片,将汤汁倒在另一碗内。再将鲍鱼菇片倒扣在盘中。炒锅迅速上火加番茄酱煸炒,倒入汤汁找色、调口,用水淀粉勾芡,淋入香油,均匀地浇在鲍鱼菇片上即可。
特点:此菜色泽红润,鲍鱼菇味浓、滑嫩。
鱼香油菜
主料:小油菜
配料:木耳、尖椒丝
调料:姜末、盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉各适量
做法:
将油菜剥去老叶,整颗不要掰散。木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。将所有的调料用一只碗兑成鱼香汁(姜末除外)待用。炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味,下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的鱼香汁翻炒均匀即可装盘。
特点:
此菜造型独特,甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。