泉州米粉，又称兴化米粉，是中国福建省泉州地区的一种传统食品，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。泉州米粉的制作工艺讲究，原料选择严格，配方多样，可以根据个人口味进行调整。以下是一种比较传统的泉州米粉的秘制配方推荐：
【主料】
大米：500克（建议使用优质的江米或者长粒米）
水：适量（用于浸泡和磨浆）
【辅料】
鲜虾：100克（去壳去肠线，切成小段）
猪瘦肉：100克（切成薄片）
鱿鱼：50克（切成小段）
香菇：3-4朵（泡发后切丝）
葱花：适量
蒜末：适量
姜片：适量
酱油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
花生油：适量
香菜：适量（切碎备用）
【调料汁】
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
鱼露：1汤匙
糖：1茶匙
香醋：1茶匙
辣椒油：1茶匙（可根据口味调整）
花生碎：适量（炒香备用）
【制作步骤】
大米提前清洗干净，然后浸泡在水中大约6小时以上，或者可以浸泡过夜，使其充分吸水膨胀。
将浸泡好的大米捞出，沥干水分，然后用石磨或者家用豆浆机磨成细腻的米浆。
将磨好的米浆倒入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，使其稀释到适合蒸制的浓度。
准备一个平底锅或者蒸锅，铺上一层干净的纱布或者特制的米粉布，然后将调好的米浆均匀地倒在布上，用中火蒸制约3-5分钟，直到米浆凝固成固体状态。
蒸好的米粉取出放凉，然后切成细丝备用。
锅中加入适量的花生油，烧热后加入蒜末、姜片爆香，然后加入猪瘦肉片、鲜虾段和鱿鱼段翻炒至变色。
加入香菇丝继续翻炒，调入生抽、老抽、鱼露、盐、白胡椒粉和鸡精，炒匀后加入适量的水，煮沸后转小火炖煮片刻。
另起锅烧水，水开后将米粉下锅烫熟，捞出沥干水分。
将煮好的配料和汤汁倒在烫好的米粉上，撒上葱花、香菜和花生碎即可。
这个秘制配方结合了海鲜和猪肉的鲜美，香菇的香味以及丰富的调味料，使得泉州米粉的味道更加丰富多层次。泉州米粉的配方可以根据个人口味进行调整，比如可以增加豆芽、芹菜等蔬菜，或者调整辣度和酸甜度，创造出自己喜欢的风味。
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