温度对酶反应速率有很大的影响，有一个最适温度，在最适温度两侧，反应速率都比较低。
温度对酶促反应速率的影响有两方面：一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应一样。另一方面，随温度升高而使酶逐步变性，即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果，在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主，因而酶活性迅速丧失，反应速率很快下降。
最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短有关，酶可以短时间耐受较高的温度，然后当酶反应时间延长时，最适温度向温度降低的方向移动。因此，严格地说，仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下，才有最适温度。
也就是说，对酶的活性来说，保存时间长，最适温度会变低，所以可以解释低温更有利于酶的保存。
温度对酶促反应速率的影响有两方面：一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应一样。另一方面，随温度升高而使酶逐步变性，即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果，在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主，因而酶活性迅速丧失，反应速率很快下降。
最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短有关，酶可以短时间耐受较高的温度，然后当酶反应时间延长时，最适温度向温度降低的方向移动。因此，严格地说，仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下，才有最适温度。
也就是说，对酶的活性来说，保存时间长，最适温度会变低，所以可以解释低温更有利于酶的保存。
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第1个回答 2015-06-21
酶活性其实并不等于反应速率，但高中生物酶活性都是等同于反应速率。
查找沈同主编的《生物化学》——温度对酶反应速率的影响摘录如下：
温度对酶反应速率有很大的影响，有一个最适温度，在最适温度两侧，反应速率都比较低。
温度对酶促反应速率的影响有两方面：一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应一样。另一方面，随温度升高而使酶逐步变性，即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果，在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主，因而酶活性迅速丧失，反应速率很快下降。
最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短有关，酶可以短时间耐受较高的温度，然后当酶反应时间延长时，最适温度向温度降低的方向移动。因此，严格地说，仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下，才有最适温度。
解释：最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短也有关，也就是说，对酶的活性来说保存时间长，最适温度会变低，所以可以解释低温更有利于保存。
另外，酶在干燥的情况下，比潮湿情况下，对温度的耐受力要高，所以制成干粉的酶制剂更易于保存。追问
查找沈同主编的《生物化学》——温度对酶反应速率的影响摘录如下：
温度对酶反应速率有很大的影响，有一个最适温度，在最适温度两侧，反应速率都比较低。
温度对酶促反应速率的影响有两方面：一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应一样。另一方面，随温度升高而使酶逐步变性，即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果，在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主，因而酶活性迅速丧失，反应速率很快下降。
最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短有关，酶可以短时间耐受较高的温度，然后当酶反应时间延长时，最适温度向温度降低的方向移动。因此，严格地说，仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下，才有最适温度。
解释：最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短也有关，也就是说，对酶的活性来说保存时间长，最适温度会变低，所以可以解释低温更有利于保存。
另外，酶在干燥的情况下，比潮湿情况下，对温度的耐受力要高，所以制成干粉的酶制剂更易于保存。追问
说人话。。。
追答简单说，就是，酶在最适温度时，虽然反应速率高，但也就是说他开始作用了，不利于保存,相反，低温下易保存
追问
不是有一个最适温度吗
追答是只有一个，你问的问题不是想问为什么最适T时，不易于保存吗？
追问对啊 酶活性最大不就是在最适温度吗
追答可以理解为这温度下，它反应了，不利于保存。
本回答被提问者采纳第2个回答 2015-06-21
酶活性高的时候，本身并不稳定。高温度会导致结构的不稳定，容易变性。所以，活性高的温度，不是适合保存的温度。保存时应低温保存。追问
酶不是有一个最适温度吗
第3个回答 2015-06-21
酶的最适温度指的是最适合反应的温度，也即活性最高的温度，并不是最适合保存的温度，最适温度下，酶容易反应失活，所以一般低温保存。追问
不是离失活还有一段距离吗
追答最适温度是理论上的，实际情况中，温度只能控制在一个范围里，也就是如果保存温度在最适温度时，有可能使酶结构破坏，所以为保险起见，酶都是低温保存
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