温度对酶
反应速率有很大的影响,有一个最适温度,在最适温度两侧,反应速率都比较低。
温度对
酶促反应速率的影响有两方面:一方面是当温度升高时,反应速度也加快,这与一般
化学反应一样。另一方面,随温度升高而使酶逐步变性,即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果,在低于最适温度时,前一种效应为主,在高于最适温度时,后一种效应为主,因而
酶活性迅速丧失,反应速率很快下降。
最适温度不是酶的特征物理常数,而是上述影响的综合结果,它不是一个固定值,而与酶作用时间的长短有关,酶可以短时间耐受较高的温度,然后当酶反应时间延长时,最适温度向温度降低的方向移动。因此,严格地说,仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下,才有最适温度。
也就是说,对酶的活性来说,保存时间长,最适温度会变低,所以可以解释低温更有利于酶的保存。