蔬菜焯水如何保存营养素？

Question

如题所述

Answer 1

平时烹饪食物的时候，很多人会在烹饪之前把一些食材进行焯水。例如，很多蔬菜都要进行焯水，但有些蔬菜焯水只要几分钟就可以进行简单的焯水了。而有些蔬菜需要加点其他配料来焯水，这样做能够保持蔬菜里面的营养素。

蔬菜当中有一些蔬菜含有大量的草酸。比如菠菜、竹笋、苦瓜、茭白等，这些蔬菜都会含有较高的草酸成分，而焯水过后可以减弱其30%到80%的草酸含量。焯水的办法很简单，只需要在沸水里过十秒就可以了，否则会丢失许多维生素和营养物质。

再来就是容易发生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这些蔬菜都会容易发生亚硝酸盐，存放的时间越久，亚硝酸盐就会越多，严重的还会形成致癌物质亚硝酸。这样的蔬菜需要用沸水焯一下。这样能够去除70%的亚硝酸盐成分。

说了这么多需要焯水的蔬菜，那么怎么样在焯水的时候不会让蔬菜的营养流失呢？蔬菜焯水要记住三要素：第一，火力要大；第二，水量要多；第三，时间要少。只有记住这三个要素，蔬菜在焯水的时候就会减少营养成分的流失。

当然，除此之外，蔬菜在放入沸水之前，要加入少量的盐，这样做，会让蔬菜的营养成分保持在一个相对平衡的环境当中。把蔬菜放入沸水之后再加入少量的油，油会包裹蔬菜周围，在一定程度上阻止了水与蔬菜的过多接触，减少了水溶解物质的流出。同时可以防止氧化酶破坏绿叶素，可以保持蔬菜的新鲜亮度。

最后，焯完水的蔬菜要放入冷水里降温，如果不用冷水降温，可以放置一边变凉。这是为了防止空气中的氧气与焯完水后的蔬菜发生反应，造成营养素流失。因此，要放入冷水里降温，防止营养素的流失。

Answer 2

在蔬菜焯水的时候时间要短，在焯水的时候尽量别切，焯完水以后，要把蔬菜立刻冷却，在蔬菜焯水的时候可以放一些盐这样都是可以保存营养素的。

Answer 3

蔬菜焯水的时候如何保存营养素？这是很多人都在关心的一个问题，记住在蔬菜焯水的时候，在水里面放入一些盐和食用油，这样既能够保证翠绿的颜色，而且也不容易使营养流失，而且焯水的时间不要太长，一般在1到2分钟左右即可，用眼观察，只要蔬菜稍微变了颜色就捞出来，放到清水里面过凉，这样能够保证翠绿颜色和不错口感，而且营养物质也能得到最大的保留！

Answer 4

焯水的时候时间保持一分钟的之内，也可以在里面放一些食用油或者是食盐，就可以保留非常丰富的营养素。

Answer 5

焯水的时间不可以太长，同时也应该注意焯水的方法，而且要注意焯水时蔬菜的清洁程度。