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做菜如何收汁?
如题所述
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推荐答案 2017-12-27
收汁儿,就是不盖盖儿,中小火,常翻动,使水分减少;火大了易糊底。
勾芡,有多种:浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡,是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全,小火下进行。勾芡时要一边操作一边看,恰到好处时,立即停止。
勾芡完毕,就是“淋明油”,用一点香油,淋一下,拌匀,装盘。
练几次,必然小成。
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水太多了
怎么收汁
水太多了收汁的方法
答:
1、大火收汁:在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁
,一般的时候可能都会选择用大火收汁,大伙收汁可以更快的蒸发,但大火收汁的时候一定要不停的翻炒,要不少不留心很容易就会糊锅。2、小火收汁:其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁,也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小...
做菜
水放多了
怎么收汁
答:
1、蒸发收汁
。
锅在炉火上持续加热
,酱汁中的水份会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。做法:在食材已煮熟、起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干、让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。2、糖收汁利用加糖增加溶液的浓度,让汤汁越煮越浓...
收汁
要盖锅盖吗
答:
1、做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖
。食材煮熟以后,起锅前,很多人都会将菜汁收一下,这样让食物更入味,一般来说,收汁不需要盖上锅盖。2、将锅放在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,之后让锅底的汤汁收干,这是最基本的,在各种菜上都通用。3、收汁是烹调的一个手法,指...
收汁用大火
还是小火
答:
收汁一般是用大火收汁
,大火收汁可以快速烧干酱汁,使得最后留下的酱汁更加浓稠。但大火收汁的时候一定要不停的翻炒,不然一不小心就就会糊锅。而且烹饪不同食物的,在收汁的时候也要用不同的方法收汁,有热菜也许需要用淀粉收汁,这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火,然后再转用小火...
做菜
书上说的
收汁
是什么意思
答:
1、收汁:是烹调的一个手法,指的是
把汤汁熬浓
。2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。3、收汁方法主要有
蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁
和自来芡收汁等,可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求...
小火
收汁
还是
大火收汁
做菜
是大火收汁还是小火收汁
答:
也可加入水淀粉。收汁的方式又分成
大火收汁
、小伙收汁、
蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁
和自动收汁四种,做每一种菜肴都有不同的烹饪方法,这样才能做出可口的菜肴。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
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