提鲜增香的香料有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

以下是关于提鲜增香香料的详细介绍：
1. 兼具提香、去腥、增香作用的调料：
- 常见调料如盐、料酒、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜等，都具有这些作用。
2. 兼具提鲜、增香的调料：
- 包括生抽、各种酱油、辣鲜露、美极鲜、海鲜酱、柱候酱等酱类，以及香油、腐乳、番茄酱、陈皮、山楂等调味料。
3. 纯提鲜的调料：
- 主要包括鸡精和味精，它们专门用于提升菜肴的鲜味。
去腥作用的调料：
- 常用的去腥调料包括料酒、白酒、啤酒、红酒等。
- 其他调料如花椒、辣椒、姜、葱、蒜、盐、醋、柠檬、十三香、醪糟、椒盐、孜然、胡椒、蚝油、甜面酱、叉烧酱、黄豆酱、豆瓣酱等也具有去腥效果，并可提升菜品风味。
增香调料：
- 所有调料都带有特定的香味，有的香味浓郁，有的较淡。
- 常见的增香调料有孜然、香油、陈醋、鲜花椒、山胡椒、花椒油、红油、泡椒油、芝麻、紫苏油、山胡椒油、葱油、美极鲜、辣鲜露、豆豉、各种辣椒酱、黄豆酱等。
总结：
- 提鲜、去腥、增香的目的都是为了突出菜肴本身的风味。
- 应保留食材的自然香味，并根据不同菜品选择合适的调料。
- 适量使用调味料，避免过量，因为过多使用合成调料和添加剂对健康无益。