正宗的广式五仁叉烧月饼馅怎么做

如题所述

准备材料:梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉(上色作用)2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g


制作步骤:

1、叉烧提前15-20小时腌制:所以酱料倒入混合,放入洗净的梅花肉。


2、腌制好的叉烧,铺烤架上,烤盘放锡纸垫资低一层的地方,正反两面各15分钟,夹出放冷。


3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合,一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。


4、倒入面粉,上下搅拌至完全混合,导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。


5、叉烧回暖了,切粒,锅里下少许,将叉烧炒干一些。放冷。


6、五仁材料先在烤箱烤熟,烤香:200度,预热2分钟,烤盘铺锡纸倒入,上层,3-5分钟。


7、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄(1分钟左右),离火倒入:白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样,放温会冷。


8、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。


9、材料的配方是分割6份左右的,反正是70g一份


10、松弛两小时的月饼皮,分割30g一份(配方中的分量大约分11份)。


11、压扁月饼皮,表面压馅料,用手慢慢推,最终把月饼皮完全包裹馅料。


12、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上,用手压稳模具固定,提起模具往下推(这样压月饼就能很好的成型,不会沾再模具不脱)。


13、烤箱上200度,下190度预热10分钟,放入月饼中上层烤5分钟(温度的调节因烤箱而定)。


14、成品图。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2017-10-04
用料
月饼皮
转化糖浆 700-750克
枧水 13-15克
低筋面粉 1000克
花生油 250克
馅料
叉烧 250克
冰肉 600-700克
核桃 280克
腰果 280克
瓜子仁 280克
花生 280克
白芝麻 210克
黑白芝麻 70克
葡萄干 150克
糯米粉 585克
面粉 315克
水 550-630克
细砂糖 230-280克
花生油 200-250克
高度白酒 20-30克
表面上色
鸡蛋 1只
广式五仁叉烧月饼的做法
先做月饼皮,把转化糖浆,花生油,枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉,用刮刀搅拌均匀,或者直接戴手套拌匀,从底下挖起再用手掌根按下去,重复操作大概5分钟,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。

先将馅料里的糯米粉和面粉混合,用平底锅炒熟,放凉,备用。
将花生米脱皮,核桃仁,腰果用烤箱加热5到10分钟,放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香,葡萄干剪碎,秤好白芝麻和黑芝麻备用。

叉烧切丁,冰肉也切丁

将步骤3的材料依次放到平底锅炒香,先放大颗粒的,最后放芝麻,起锅放凉。

将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀,因为冰肉之前放冰箱,所以要加热回温,大概一起炒3-5分钟即可,起锅放凉。

将步骤5和6混合均匀,加上细砂糖,高度白酒,炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀,混合到用手可拿成团,不散即可,静置半小时左右,不出油即成功,再用电子秤秤40克一团即可。

分面皮,每个20克,用保鲜膜盖住备用。
用皮包馅,模具压成型,放到预热上下200度烤箱烤5分钟,拿出刷蛋液,蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀,刷完再放进去烤15分钟左右,温度调到上170-180之间,下150-160之间,看月饼上色程度决定。

放凉透后,打包,室温回油2天就可以了,自己做的没有任何添加剂,建议一周左右吃完,平时也可以放冰箱。本回答被提问者采纳
第2个回答  2020-10-21

舌尖上的中秋:惠州客家叉烧五仁月饼!

第3个回答  2017-10-04
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