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我有个问题,为什麽我每次做戚风蛋糕老是底下糊了中心
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第1个回答 2017-05-17
作戚风老是底下糊,中心未熟,那说明烤箱温度定的太高了。
戚风内部
热传导
较慢,底部直接受热较快。烤温太高,往往是底部已经烤焦,但热量却尚未传导到蛋糕中心。
建议降低底火20℃左右后,再试试。
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我有个问题,为什麽我每次做戚风蛋糕老是底下糊了中心
答:
作戚风老是底下糊,中心未熟,
那说明烤箱温度定的太高了
。
戚风内部热传导较慢,底部直接受热较快
。烤温太高,往往是底部已经烤焦,但热量却尚未传导到蛋糕中心。建议降低底火20℃左右后,再试试。
为什
么在家
做戚风蛋糕
总是做不好,不是塌了就
是糊了
?
答:
2、烘烤时温度太高的问题
,每一个烤箱的脾气不同,要根据自己烤箱的情况适当调整温度,就好像别人的烤箱160℃烤戚风,我的烤箱只能140℃烤,否则就会塌底,所以建议下次把温度调低一点试试 3、蛋糕糊跟蛋白混合搅拌的过程中,手法很重要,应该轻轻的快速翻拌,如果手法不对,或者太重手,翻拌时间太长,...
为什
么在家
做戚风蛋糕
总是做不好,不是塌了就
是糊了
?
答:
做戚风最关键的两个方面,无非就是蛋白的打发和烘烤的温度以及时间 1、先来说蛋白的打发。戚风出炉后塌陷,
有很大概率是因为蛋白打发的程度不够
,或者是在与蛋黄糊翻拌过程中有消泡的现象。蛋白应该打发到什么程度?我的经验,蛋白打发并不是只有唯一一种状态是对的,比如很多配方都让打发到直立小尖角的...
做戚风蛋糕
总是会塌陷,可能是哪个操作步骤出现了错误?
答:
没烤熟
。蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,160℃,上下火烤50分钟到一个小时,烤箱中蓬起挺好,拿出来放凉就会塌陷。四周高,中间低。切开后内部微湿,蛋糕剖面组织不均匀,中间底部能看到明显的下沉...
为什
么
我做
的
戚风蛋糕
中间是稀的?
答:
原因可能是制作过程中关键步骤出了
问题,
具体关键如下:关键1:正确计量材料。正确计算秤量出材料的份量,是制作
蛋糕
时很重要的事情,因为每一种材料都有各自肩负的责任,所以缺一不可;而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键,多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤。关键2 :使用粉类要过筛。制作...
为什
么
每次做
的
戚风蛋糕
都不成功
,底下
总是湿湿的不熟一样的,试过好几...
答:
原因:下火太小,所以才会连中间最难熟的部位都熟了,底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障,或者忘了将蛋糕放下层。蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了
,蛋糕
油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密,上半部却看似正常。解决办法:加长烘烤时间,在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸,或者试着调高烘烤...
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