第1个回答 2021-07-23
羊肉应该放花椒忌大料。羊肉口感好,高蛋白低脂肪,丰富的维生素B1、B2、B6,铁锌硒,所含左旋肉碱,促进脂肪代谢有利于减肥。羊肉本身有膻味,烹饪上适合放花椒,花椒起到去删的作用,但不适合放大料。大料,也叫八角茴香,是一种调味剂,记得小时候炖菜,不放肉放入八角,菜会有类似肉香味,炖羊肉,如果加入大料会破坏羊肉的鲜,特别是羊肉汤,放入大料会让奶白的羊汤发浑,羊肉忌大料,也是很多人多年厨房经验沿袭下来的。总结,根据猪肉羊肉本身特点,多年沿袭下来的经验,应用在特定范围内,猪肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由于气候原因,饮食习惯有很大不同,喜欢麻辣鲜香的不必顾
第2个回答 2021-07-23
羊肉应该放花椒,不应该放大料,因为花椒能有效的去掉羊肉的膻味,肉质的味道更好,口感更好。
第3个回答 2021-12-03
根据猪肉羊肉本身特点,多年沿袭下来的经验,应用在特定范围内,猪肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由于气候原因,饮食习惯有很大不同,喜欢麻辣鲜香的不必顾忌。从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
第4个回答 2021-07-23
羊肉本身有膻味,烹饪上适合放花椒,花椒起到去膻味的作用,但不适合放大料。大料,也叫八角茴香,是一种调味剂。
炖羊肉,如果加入大料会破坏羊肉的鲜,特别是羊肉汤,放入大料会让奶白的羊汤发浑,羊肉忌大料,也是很多人多年厨房经验沿袭下来的