夏天，天气炎热，锅里炒的、炖的热菜，可能吃的少一些了。特别是有朋友来家做客，整几个凉菜是首选的，大家在一起喝点酒，也不用担心菜凉了，影响味道。就给大家分享几道四川的凉菜。
蒜泥白肉
原料：带皮的猪坐臀肉、复制酱油、辣椒油、蒜泥
制作蒜泥白肉不能少的一种调料就是复制酱油，现在很多饭店做蒜泥白肉都没有熬过复制酱油，直接用普通酱油代替了。正宗的蒜泥白肉是一定要用复制酱油，它的味感是咸鲜略带点甜，普通酱油是达不到的。
那复制酱油怎么制作呢？
其实也不难，就是黄豆酱油+适量的红糖+一点香料（什么八角、桂皮、香油、草果、白扣都行，都是家里常备的一些香料），用小火慢慢熬制成浓稠状，加点味精即可。记住熬的时候要经常搅动下，防止粘锅。
做法：
1、熬制复制酱油，方法在上面。我们一次可以多熬一点，拌白肉用不完，可以留着拌其它的，比如我们四川的特色小吃担担面、钟水饺都需要复制酱油，用处大着嘞！
2、选薄皮猪坐臀肉，刮洗干净后，放锅里加水煮至刚成熟时关火，在汤里浸泡一会，再捞出沥干水分。
3、将温热的熟猪坐臀肉，用刀片成薄片，至于多薄多大，就看你自己的刀工了，反正尽量片的薄而大。
4、取一个盘子，盘底可以先垫一点黄瓜片或青笋片，再把肉片铺在上面，当然你不爱吃素，不要下面的垫底，直接把肉片铺在盘内也行。
5、将蒜泥、复制酱油、辣椒油调成蒜泥汁，均匀的淋在肉片上即成。
操作要领：
1、煮肉时，注意火候，肉刚熟就要关火，用汤的余温再浸泡一会，肉的口感最佳。
2、片肉的刀要锋利，持刀要平稳，片肉时，推拉着刀前进，尽量做到厚薄均匀。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-21
首先把白肉放在油锅里炸一下，把里面的油给炸出来，然后再回归正常的做法就可以了。
第2个回答 2020-11-21
将新鲜的肉洗干净，放到锅里蒸熟，然后捞出，准备蘸料，将大蒜末放进小碗里，加入香油、生抽、香菜，蒜泥白肉就做好了。
第3个回答 2020-11-20
选肥瘦相间的上好五花肉， 洗净，凉水下锅，放花椒、大料、拍松的姜片、料酒，煮开，撇净浮沫，继续煮二十分钟，至筷子可轻松插入肉块 。 五花肉切片，摆盘，倒上调好的酱汁即可。
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