第1个回答 2021-11-18
做法一
用料:猪后腿肉,大蒜,辣椒油,精盐,味精,酱油,香油,葱,姜
1、猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉,擦干水份,切成大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面
3、大蒜舂成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。
做法二
主料: 猪坐臀肉,大蒜,酱油,红油,盐,冷汤,红糖,香料,味精
1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,切成薄片装盘
2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥
3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油
4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
第2个回答 2021-11-18
准备一块二刀肉,在锅里倒上凉水,把二刀肉放进去,再加上葱段、姜片、八角、料酒、山奈,盖上盖子开大火煮开,转到小火煮30分钟,时间到捞出来,放在一边自然晾凉即可。
下面把大蒜切成蒜末,放在一个小碗中,加上适量的食盐、白糖、一勺猪肉的汤,生抽、花椒油、香油搅拌均匀即可。二刀肉晾凉后,放在案板上切成薄片,然后摆放在盘中,再把调好的料汁,均匀淋在上面,喜欢吃辣的话,也可以淋上点辣椒油,撒上点葱花点缀即可。
第3个回答 2021-11-18
材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
工具:刨丝器(1个)
制作方法:
1、五花肉去毛洗净,放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。
第4个回答 2021-11-18
蒜泥白肉是一道著名川菜,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。
做蒜泥白肉,最好是用二刀肉来做,当然了,不同部位的肉可能口感不同,自己做就看个人喜好。。用后腿肉/瘦肉照样吃,自己喜欢就好!
第二肉片尽量切细碎,切太大块了,虽然味道也很好,不过可能会觉得吃肉量太大!
第三,酱料非常关键,如果自己有研究有做过,可以按照自己喜欢的套路来,菊子姐姐的蒜泥白肉亲测好吃,身边的家人朋友也都爱