白糖糕的正宗做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

白糖糕，又称白糖伦教糕，是一种源自广东佛山的传统小吃，以其软糯甜香而闻名。正宗的白糖糕制作工艺讲究，口感细腻，色泽洁白如雪，甜而不腻。以下是白糖糕的正宗做法：
【材料准备】
粘米粉：500克
白糖：300克
水：约800毫升
酵母粉：适量（约5克）
油：适量（用于抹模具）
【制作步骤】
发酵酵母：将酵母粉加入适量温水中溶解，静置5-10分钟，直到酵母充分发酵，水面出现泡沫。
和面：将粘米粉倒入一个大碗中，慢慢加入发酵好的酵母水，边加边搅拌，使粘米粉和水充分混合，调成糊状。
熬糖：在锅中加入白糖和剩余的水，用中小火慢慢熬煮，直到白糖完全溶解，煮成糖水。
和糖水：将熬好的糖水放凉至微温，然后缓缓倒入和好的粘米糊中，边倒边搅拌，确保糖水和粘米糊充分融合。
发酵：将混合好的粘米糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行二次发酵，发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般需要1-2小时，直到米糊体积膨胀并出现许多气泡。
准备模具：取一个平底的蒸盘或模具，用油抹匀模具内壁，防止粘连。
蒸制：将发酵好的米糊倒入抹油的模具中，用大火将蒸锅水烧开，然后将模具放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至糕体完全凝固。
出锅：蒸好后，取出模具放凉，待糕体冷却至室温后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。
切片：将冷却后的白糖糕脱模，切成小块或条状，即可食用。
【注意事项】
发酵是白糖糕成功的关键，温度和时间要适宜，过度发酵或不足都会影响口感。
蒸制时水开后再放入模具，保持大火快速蒸熟，避免中途开盖，以免糕体塌陷。
白糖糕冷却后口感更佳，切片时可用油抹刀面，防止粘连。
正宗的白糖糕应该是外表洁白如雪，内部细腻柔软，甜度适中，带有淡淡的酒香。掌握了以上步骤，就能在家尝试制作出地道的白糖糕了。