芥菜丝更呛关键步骤在腌制步骤,应该严格按照制作流程。
准备材料:芥菜1500g、食用盐30g、白醋120g、香醋20g、调料5g 、花生136g、辣椒粉14g。
制作步骤:
1、挑选个头较小的芥菜,会比较嫩,做出来的芥菜丝成品口感爽脆。把买来的芥菜先削掉,然后洗净放在可以漏水的厨具里晾干。
2、手、刀、和切菜板上绝对不能有油,粘油就容易坏掉,不易保存。把晾干的芥菜手工切成细丝。首先把一整个的芥菜切成薄片,再把这些薄片切成细丝。
3、切好之后赶紧把切好的芥菜丝拿到楼上去晒个日光浴,晒干多余的水分。
4、腌制的关键步骤:把准备好的辣椒粉、调料食用盐、白醋、香醋都放进锅里,再加很少量的水,煮开即可,目的是为了让食用盐充分溶解。
5、最后一步放辣椒粉,搅拌均匀后,趁热装进容器里密封即可。三天之后就可以品尝自己的劳动成果了。
本回答被网友采纳芥菜丝大家都非常喜欢吃,怎样做才能让它香辣可口非常好吃?
我这里有两个方法,大家可以借鉴
做法一:
主料;芥菜丝;150克;五花肉片;30克;辅料;干红辣椒;3个;花椒;适量;油;适量;
步骤;1.芥菜疙瘩洗净去皮,切细丝(刀工不好,切丝好辛苦!)然后用清水多洗几次。
2.用油起锅,爆香辣椒和花椒。
3.放入五花肉煸炒至熟。
4.芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软,即可出锅盛盘。
5.成品。
小贴士;1、芥菜丝最好用清水泡一会儿,否则易太咸;2、五花肉片炒香再放入此菜的味道非常好;3、一次可多炒些,放在冰箱内,随吃随取。
做法二:
鲜大芥菜(又称福菜)250克,腊鸭片50克,腊肉50克,腊肠50克,菜甫(即腌萝卜)50克,红椒片15克。调料色拉油800克,葱末5克,蒜末5克,姜末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克。
1、大芥菜洗净,斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净,切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净,切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜脯洗净,切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟,取出;另取一锅,放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成),取出备用。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜脯、红椒片大火煸炒2分钟,放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。