以玉米为原料酿造白酒，除了原料本身所含的各种成分较为适中外，还富含植酸，有利于发挥酒的回甜风味，而且玉米蒸熟后，比较疏松，不粘糊，有利于发酵。玉米产量高，原料丰富，酿制的白酒酒香浓郁，绵甜醇厚。单一玉米原料制浓香型白酒的方法如下：
1．工艺流程
固体斜面原菌→二重皿→扩大培养→曲种→麸曲
2．操作要点
(1)玉米原料
选用颗粒饱满，金黄色，千粒重240克以上，含淀粉62％，蛋白质8.7％的玉米为原料。经清选后粉碎过筛，筛子的孔径为3.8～4.2毫米(相当于玉米粒的1／6至1／8)。
(2)种曲的制备
试管原菌用麦芽培养基，接入河内白曲原菌后在30℃下培养72小时。
扩大培养时，原料为麸皮80％，谷糠20％，加水50％，拌匀后灭菌，冷却至31～32℃，接入试管原菌，培养72小时，中间翻拌3～4次，成熟后装入纸袋，在32～33℃下干燥24小时备用。
曲种制备时，将麸皮90％、谷糠10％加水90％，拌匀后灭菌1小时，冷却至34～35℃接种，接种量为0.3％；堆积6小时，中间翻拌1次；装帘培养，在35～36℃下培养96小时，中间划帘4～5次，成熟后备用。
白曲制造时，将麸皮80％、谷糠10％和鲜酒糟10％拌匀后，装甑蒸料1小时，冷却至36℃接种，接种量为0.3％；接种后堆积6小时，中间推倒1次；装帘培养是在33～34℃下培养40小时，每2小时倒帘1次，中间划帘1次。测定成品曲水分为32％，酸度1.3，糖化力63.2毫克／小时即可。
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