少部分中间没有红，但是大部分一点红番薯中间有红。一点红，一点红红薯紫红皮，薯肉外围是一层黄白色肉，中间带有淡紫红色的“斑点”，煮熟后番薯的皮和中间的“斑点”都会变成淡紫色，因此而得名一点红。
一点红中长蔓，顶叶紫色，成年叶绿色，叶脉和茎秆绿色，脉基紫色。软糯，粉甜，还有一股陶醉的薯香，入口香甜，无丝无筋无渣，吃起来粉甜糯而不干,一点红番薯含有丰富的
维生素A和钙、钾等矿物质，营养相当高，一个一点红番薯中型块根可供应一名成年人日
维生素甲需求的二倍，还可供应
维生素C、B、铁及其他重要维生素和矿物质，对皮肤保养都相当有益。并可调整米面肉类等食品的生酸性，促进新陈代谢、它含有极高的纤维质可促进肠胃的蠕动，改善肠胃的蠕动，对现代人生活紧张而造成的消化不顺，有不错的改善效果。