跟炒鸡蛋一起搭配的蔬菜有很多，比如西红柿、鸡蛋、木耳、青椒一起炒，韭菜炒鸡蛋，蘑菇炒鸡蛋等。
西红柿木耳青椒炒鸡蛋的做法
准备配料：西红柿两个、青椒一个、木耳10克，鸡蛋三个，切姜片、蒜片备用。
西红柿洗净后切成块，青椒去蒂切片，木耳温水泡发二十分钟洗净，鸡蛋三个打入碗中。
准备配料
开始烹制：锅中倒入花生油，油热后倒入鸡蛋炒熟炒撒倒出备用。
锅中倒入花生油，放入蒜片、姜末爆香，倒入西红柿、木耳、青椒快速翻炒，炒至西红柿出汤汁，倒入鸡蛋，放入盐、味精、鸡粉调味，少许白糖综合口味，翻炒均匀后淋入香油即可出锅装盘。
成品
韭菜炒鸡蛋的做法
准备配料：韭菜200克，鸡蛋四个。
韭菜洗净后切成4cm的段，鸡蛋打入碗中搅散。
韭菜洗净后切段
锅中倒入花生油，油热后倒入鸡蛋液炒散倒出备用。锅中倒入少许油，放入韭菜快速翻炒，倒入鸡蛋，放入盐、味精、鸡粉调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
韭菜炒鸡蛋
蘑菇炒鸡蛋的做法
准备配料：蘑菇300克，青椒一个、胡萝卜一根、鸡蛋三个，切葱花、蒜片、姜末备用。
蘑菇撕成小朵，鸡蛋打入碗中搅散。青椒切片，胡萝卜切片，锅中烧水，水开后倒入蘑菇、青椒、胡萝卜焯水三十秒左右倒出控水。锅中倒入花生油，油热后倒入鸡蛋液，快速搅动炒散倒出。
锅中再次倒入花生油，放入葱花姜末蒜片爆香，倒入蘑菇快速翻炒，加入盐、味精、鸡粉调味，少许的水，倒入鸡蛋，让鸡蛋充分吸收水分淋入香油即可出锅装盘。
蘑菇炒鸡蛋
肉丝木耳炒鸡蛋
食材准备：木耳一小把，用温热水泡开，洗净，切小块。鸡蛋两个打开，搅散。香葱两根洗净剁碎。鲜瘦肉一块，洗净切丝，勾芡成小酥肉：生粉、盐、糖、生抽、少许五香粉，用筷子搅拌均匀。
热锅冷油将肉丝放进，中小火煸炒变色，将木耳倒进去，加少许生抽和木耳翻炒均匀。
木耳和肉丝平摊在锅内，将鸡蛋液淋倒在上面，中火，让蛋液慢慢凝固。鸡蛋成型用锅铲轻轻捣碎即可。装碟，撒上香葱碎。
韭菜炒鸡蛋
食材准备：韭菜一大把，先捡一下，去掉枯叶，然后漂洗几遍，再沥干切小段；鸡蛋两个，打开搅散。
热锅，热油，将鸡蛋液倒进去，煎成两面金黄，单独装起备用。
再倒入少许油，将韭菜放进去，加盐和胡椒粉将韭菜翻炒一下。然后倒入煎好的鸡蛋皮，和韭菜翻炒均匀即可。
黄瓜炒鸡蛋
食材准备：黄瓜两小跟，洗净切掉两头，切菱形片。鸡蛋两个打开搅散，蒜粒几颗剁碎。
热锅热油先将鸡蛋液煎成鸡蛋皮，铲起来用刀切开备用。
锅内再次倒入少许油，将蒜泥放进去爆香（中小火）。然后放入黄瓜片，加盐翻炒均匀。最后将切好的鸡蛋皮倒进锅内，和黄瓜翻炒均匀即可。
平菇炒鸡蛋
平菇一点，撕开，漂洗，沥干水。鸡蛋两个，打开搅散。香葱几根，洗净剁碎。
热锅猪油，先将鸡蛋液煎成两面金黄的鸡蛋皮，煎好的鸡蛋皮放在切菜板上用刀划开成鸡蛋片。
锅内再次倒入油，将平菇放进去，加盐翻炒变软，然后将鸡蛋片放进去和平菇翻炒均匀。装碟子撒上香葱即可。
青椒鸡蛋炒木耳
食材准备：青椒几个，洗净切丝；黑木耳几个，温热水泡发开，改刀切小块；鸡蛋三个，打开搅散；香葱一小把，洗净剁碎。
将香葱末放入鸡蛋液中，加少许盐调制入味。热锅热油将鸡蛋液煎成两面金黄的鸡蛋皮，装出来备用。再次倒入油，烧热，将青椒丝放进去，加盐和糖翻炒出香味，再倒入木耳块翻炒出香味。
最后将鸡蛋皮放进锅内，用锅铲捣碎，和青椒木耳翻炒均匀即可。
西红柿炒鸡蛋
食材准备：西红柿两小个，去皮洗净，切小块。鸡蛋两个，打开搅散（蛋液无需加盐，无需加水）。
热锅热油，中小火，将鸡蛋液一起倒进锅内。晃动锅，将蛋液铺在锅旁边，煎成两面金黄的鸡蛋皮。盛起备用。
再另外倒油在锅内，放入西红柿，加盐和糖翻炒出汁水。最后将鸡蛋皮放入西红柿上面，用锅铲捣碎，和西红柿翻炒均匀即可。
芹菜炒鸡蛋
食材准备：芹菜一颗，掰开洗净，切薄片；鸡蛋两个，打开搅散。
热锅热油先将鸡蛋液倒入锅内，煎成两面金黄的鸡蛋皮，然后单独装起。
锅内再倒油，将芹菜放入，加入：生抽、盐，以及一小勺白糖，将芹菜炒出香味。最后将鸡蛋皮放入，捣碎，和芹菜翻炒均匀即可。
西葫芦炒木耳鸡蛋
食材准备：西葫芦一个，洗净，对开切，切薄片；木耳一小把，温热水泡开，再洗净，切小块；鸡蛋两个，打开搅散。
热锅热油先将鸡蛋液倒入锅内煎成鸡蛋皮，装起，切大块。
再倒入油，将西葫芦片放进锅内，加盐和少许糖快速翻炒变软。然后将鸡蛋和木耳放进去快速翻炒入味即可。
辣椒炒鸡蛋
食材准备：辣椒准备几个，洗净，去掉辣椒籽，拍扁，切小小块；鸡蛋几个。
准备一个大点的碗或者饭盒，先将鸡蛋打开，放进去搅散。再将切碎的辣椒小块放进去，加入盐和糖先将辣椒和鸡蛋液拌均匀，腌制3-5分钟。
平底锅倒入油，大火烧热，转中小火。将腌好的鸡蛋液和辣椒块放进去平铺好。然后中小火先将鸡蛋液煎的稍微有些许凝固，再用筷子搅散，然后将鸡蛋炒至金黄。最后可以适量放一些盐调味。
大蒜苗炒鸡蛋
食材准备：大蒜苗一把，去掉枯叶，整理干净，洗净沥干水，切大段；鸡蛋两个，打开搅散。
热锅热油，先将鸡蛋液煎成蛋皮，两面都煎上色，然后用锅铲捣碎，单独装起来。
再倒点油进去，将蒜苗倒进去，加盐翻炒一下。然后将鸡蛋皮倒进去和蒜苗翻炒均匀即可。
土豆丝炒鸡蛋
食材准备：新鲜土豆一个，去皮，擦丝，漂洗沥干水；青椒一个，清洗干净切丝；鸡蛋几个，打开搅散。
热锅热油先将青椒放进去炒香，接着倒入土豆丝儿，加入少许生抽和盐翻炒均匀。
最后将鸡蛋液淋洒在土豆丝儿上面，稍微凝固一些的时候就用筷子捣碎，和土豆翻炒一下即可。
洋葱炒鸡蛋
食材准备：洋葱一个，去掉两头的部分，撕开外层老化的洋葱皮，洗净切大块；鸡蛋两个，打开搅散。
平底锅放油，烧热，先将鸡蛋液倒进去煎成嫩嫩的鸡蛋皮。在锅内用筷子捣碎，装起备用。
平底锅再次倒入油，烧热。将洋葱块放进去，加盐、少许白糖和少许生抽快速翻炒，将洋葱大块翻炒成小块。最后将煎好的鸡蛋皮放进去，和洋葱翻炒均匀即可。
鸡蛋怎么炒更美味：
加料酒： 这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
加清水： 在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。
鸡蛋怎么炒的蓬松：想把炒鸡蛋做得好吃就要注意火候的掌握，还需要注意正确的打鸡蛋力道，鸡蛋打进碗里面后，用清洁的筷子用力打，一直到出现白色泡沫，如果用打蛋器来打就更好，如果鸡蛋打不好的话，就容易出现发硬的感觉，口感就会很差，然后再根据自己的喜好加入适量的盐或者葱花，继续搅拌均匀。
炒鸡蛋怎么不粘锅不糊：制作炒鸡蛋需要先把锅烧热，然后再倒油，烧到7成热的时候把鸡蛋倒进去，这个时候就会快速膨胀，炒出来的鸡蛋是非常松软可口的，火候的掌握非常重要，如果没有掌握好就很容易出现炒糊炒老的情况。
炒鸡蛋有什么营养成分：（1）炒鸡蛋里面含有纤维素，胡萝卜素，维生素，矿物质，含有人体所需要的多种营养物质。适当的吃一些炒鸡蛋就可以起到修复肝脏损伤作用。（2）炒鸡蛋里面还含有蛋黄素，卵磷脂以及DHA，对身体发育以及神经系统有着很好的帮助作用，还可以益智健脑，让记忆力变得更好，让肝细胞再生能力更强。
本回答被网友采纳杏鲍菇、豆腐、洋葱、萝卜、大白菜等。
2.
杏鲍菇炒鸡蛋做法： 杏鲍菇200克，鸡蛋3个、小葱15克，盐3克。
3.
杏鲍菇洗净切丁，鸡蛋搅散，小葱切碎。
4.
锅中放油开小火，放入葱花、杏鲍菇翻炒。
5.
转大火，杏鲍菇翻炒至水分蒸发完。
6.
倒入蛋液迅速翻炒，加入盐，拌匀即可出锅。