凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道特色菜，属于贵州“酸汤鱼”的其中一种。以下是制作凯里酸汤鱼的步骤：
一、准备材料
1. 鱼肉：500克（草鱼、鲤鱼等均可，切成厚片）
2. 贵州红酸汤：500毫升
3. 番茄：2个（切块）
4. 姜片：5片
5. 蒜瓣：5瓣（切片）
6. 青蒜：适量（切段）
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 胡椒粉：适量
10. 花椒：10粒
11. 干辣椒：5个（切段）
12. 食用油：适量
二、制作过程
1. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。
2. 加入姜片和蒜片，继续翻炒至金黄色。
3. 倒入贵州红酸汤，大火煮沸后转小火，炖煮10分钟，让酸汤的味道充分释放出来。
4. 加入切好的番茄块，继续炖煮5分钟，让番茄的鲜味融入酸汤中。
5. 放入鱼肉片，轻轻拨开，使鱼肉在酸汤中均匀分布。加入盐、鸡精和胡椒粉调味。
6. 转大火煮沸，待鱼肉煮熟后关火。撒上切好的青蒜段即可出锅。
三、注意事项
1. 在制作过程中，要确保食材的新鲜度，特别是鱼肉和番茄。新鲜的食材能够确保酸汤鱼的口感和味道。
2. 炖煮酸汤时要用小火，以免酸汤的味道过于浓郁。炖煮时间过长也会影响酸汤的口感。
3. 在调味时要根据个人口味适量添加盐和鸡精，以免过咸或过淡。同时，胡椒粉的用量也要适中，以免影响整体口感。
4. 在煮鱼肉时要轻轻拨开，以免鱼肉散开。同时，要注意火候，以免鱼肉煮烂。
5. 在关火后撒上青蒜段，能够提升酸汤鱼的口感和美观度。青蒜的清香味道与酸汤的酸辣味道相得益彰。
四、制作技巧和建议
1. 选择新鲜、刺少的鱼肉制作酸汤鱼，口感更佳。例如草鱼、鲤鱼等。切鱼肉时要切成厚片，以免煮烂。
2. 贵州红酸汤是制作凯里酸汤鱼的关键调料，建议使用正宗贵州红酸汤进行烹饪。不同品牌的红酸汤味道有所差异，可以根据个人口味进行选择。
3. 在炖煮酸汤时可以根据个人口味添加其他调料或食材，如豆芽、木耳等。这些食材能够增加酸汤鱼的口感和营养价值。
4. 制作凯里酸汤鱼时可以使用砂锅或瓦罐进行炖煮，能够更好地保温和保持酸汤的口感。同时，在关火后可以让酸汤鱼在锅中焖一段时间，使鱼肉更加入味。
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