烫面法戚风蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

烫面法戚风蛋糕

6寸配方：鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。

8寸配方：鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。

做法：

1、玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。

2、加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。

3、蛋清高速打发，分3次加入细砂糖，打发至干性发泡，记得最后要低速整理大气泡哦。

4、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀。

5、倒入模具，震出大气泡。

6、烤箱提前预热，上下火130-140度，中下层，烤50-60分钟，具体根据自己烤箱调整。

7、出炉轻震一下，立即倒扣，放凉后脱模。