第1个回答 2023-05-26
沔阳三蒸指的是蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜。
沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，运用多种蒸菜技法，包括扣蒸、粉蒸、旱蒸、炮蒸、酿蒸、干蒸、炕蒸等制作的系列蒸菜，因起源于沔阳（今仙桃市）而得名。
所谓三蒸，早期指粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜。发展到后来，又分成这样三大类：水产类以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表。畜禽类以粉蒸肉、珍珠丸子为代表。蔬菜类以茼蒿蒸螺蛳、太极蒸双蔬、粉蒸莲藕为代表。
仙桃民间一般运用粉蒸、扣蒸、炕蒸，有蒸珍珠圆子、蒸白丸子、蒸豆腐圆子、清蒸鳊鱼（武昌鱼）、粉蒸孔雀武昌鱼、粉蒸松鼠桂鱼、粉蒸长江鮰鱼、粉蒸鲢鱼、粉蒸青鱼、粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸茼蒿、太极蒸双蔬、炮蒸鳝鱼等典型菜肴。
沔阳三蒸的特点
取材广泛，操作简单，适合大众制作。融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡。原汁原味、符合现代养生理念。还有其独特的地方食材的无可替代性。
“沔阳三蒸”所蒸之珍馐，因猛火之功，袭秀水之气，先以滚烫夺人，加之其调和之料多以清淡为主，立意中和，于水火里得中庸，尽可攻，退可守，又因火候周到，所蒸之物，无论硬软，具能绵软，舒坦口齿。因其滚，能激血脉，因其淡，能调六味，因其烂，能见本色。
以上内容参考：百度百科-沔阳三蒸
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