扣肉是一道用精选五花肉制成的中国家常菜肴，起源于中国广东省。
扣肉中的扣指当肉蒸熟或者煮熟后，倒盖于碗盘中的过程。
1.把带皮整块五花肉洗净，放入开水中煮至能插入筷子捞出。
2.用牙签把猪皮扎上小孔，越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
3.锅里放多多的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油。
4.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。
5.把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
6.梅菜洗净，烧热炒锅，放入梅菜，干炒梅菜不放油，盛出。
7.按照自己喜欢的口味调制一份汤汁，喜欢甜的可以稍微多加糖，把梅菜放在碗的底部，上面按顺序排行扣肉，浇上汤汁。
8.锅中加入清水烧开，加梅菜扣肉上锅蒸三十分钟取出。
9.取一个干净的盘子，贴着梅菜扣肉，把碗倒过来反扣在盘子中，梅菜扣肉就成功了。
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。属于湘菜系
扣肉也有很多种做法：梅干菜扣肉、山药扣肉、豆豉扣肉、芋头扣肉等等
梅干菜扣肉原料：五花肉500克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片
做法：
1.猪肉去毛，洗净；梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。
2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去。
3.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。
4.锅内油热至16度，放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖2分钟，放凉，切成5~8毫米的肉片。
5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。
6.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味，将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实，中火蒸30分钟即可。
山西汾阳盅盅肉在其它地方也有类似做法，一般被呼为“扣碗”。但像汾阳人这样到了过年必定家家蒸盅盅，延续几百年不变的饮食风俗却是此地最盛行。这种饮食习俗与明代朱元璋之后裔久居此地有关。
各种各样的扣碗(1)
各种各样的扣碗(2)
汾阳的名吃(糟肉)
汾阳的盅盅肉论来历离不开明朝两个王府从宫廷流入民间盅盅肉只有在过年时才会有临近过年家家都会蒸好多把带皮的五花肉先用滚水“紧一紧”三四成熟也就是筷子可以扎透时捞出趁热切成薄片 麻将块等各种形状或是再经过炸制摆放在粗瓷挂釉浅底的黑盅盅里最后再将瘦肉 油炸山药 土豆块和葱姜蒜等放入上屉蒸两三个小时一般人家过年蒸三五十个盅盅是再普通不过的所以蒸盅盅就是年前一件大工程这些蒸好的盅盅肉在春节的低温天气中放半月二十天毫无压力春节期间汾阳人招待拜年的亲戚朋友时一般都是蒸上盅盅肉拌上几个凉菜简单炒几个菜即可这样省时省力完全不会不影响和亲戚朋友话家常。