猪肝怎么炒不会老啊？

Question

如题所述

Answer 1

1、猪肝先放到清水中反复的清洗，直到洗到没有明显的血水为止，然后挤干猪肝中的水分，切成薄片备用。



2、切好的猪肝放到一个盆子里，加入适量的姜丝、料酒和食盐抓匀，腌制10分钟，去除腥味。



3、锅中烧开适量的水，腌制好的猪肝放入开水中快速的焯烫20秒钟之后立即捞出，清洗干净沥干水分备用。



4、炒锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入蒜片炒香，然后放入洋葱和辣椒炒至断生，倒入猪肝快速的翻炒均匀，开始调味，倒入适量的生抽、老抽和白糖炒匀，化开调味即可出锅。



小贴士：

1、炒猪肝的第一步不是焯水，更不能直接炒，而是要先进行腌制，去除猪肝的腥味。

2、炒猪肝之前是一定要进行焯水的，因为猪肝中含有大量的寄生虫和细菌，所以为了健康着想，焯水这一步是必不可少的。在保证健康的基础上，为了保持猪肝的鲜嫩度，焯水20秒钟是最合适的。

3、因为猪肝已经焯过水了，所以炒制时间不用太长，大火快炒，保持猪肝的滑嫩口感。

Answer 2

猪肝要用尖椒炒猪肝才不会老。把猪肝切成片儿。尖椒切成块儿。然后小火清炒。几分钟出锅，猪肝鲜嫩。

Answer 3

1.猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。
2.韭菜切段。
3.姜切丝。大蒜切片。
4.大葱切圈。
5.热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，
6.加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。
7.加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘！

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《青椒炒猪肝》
准备食材:
猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。
做法
1.将猪肝洗净，切成薄片。
2.青椒切块。
3.葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。
4.在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。
5.热锅放适量食用油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。
6.锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。
7.用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，撒些胡椒面。

Answer 4

猪肝怎么炒不老
2019-09-17 20:34
炒猪肝的做法：
材料：新鲜猪肝，红辣椒，青辣椒，芹菜，蒜，姜，鸡精，盐，料酒，生抽，醋
制作步骤：
1、先把猪肝切薄片倒入少许生抽、料酒腌制备用。
2、把辣椒、蒜、姜、芹菜切好备着。
3、大火烧开水把猪肝用过滤勺装着放在沸水中像吃火锅涮肉一样上下3-4下就好了（没有过滤勺的直接倒入沸水中煮7-8秒捞起）。
4、倒入油爆炒蒜、姜辣椒，翻炒至辣椒变软一点放入芹菜翻炒，在放一点油倒入猪肝，大火翻炒，加盐，鸡精、生抽，一点点醋，翻炒起锅。

扩展资料：
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
收起

Answer 5

猪肝要切厚片，放锅两面煎至金黄色，再用预先调制好的酱汁加入锅中煮两分钟即可，这样做出来的猪肝既不会老，而且香口入味。