做蛋黄酥为什么蛋黄要在香油里浸泡

Question

如题所述

Answer 1

材料（50份用）：

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉 500g

其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

步骤：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

扩展资料：

注意事项

1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

4，红豆沙冷藏再用。

5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

参考资料：百度百科——蛋黄酥

Answer 2

口感鲜美。更好吃
蛋黄酥的做法
食材明细
高筋面粉80克
低筋面粉20克
糖分15克
清水45克
黄油30克
蛋黄10克
低筋面粉100克
白油60克
咸蛋黄适量
莲蓉适量
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
咸鸭蛋黄抹些白酒。
放入烤箱150度，5-10分钟。
使咸蛋黄烤出油即可。
分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
翻过来整好呈圆球形。
最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
200度，烤20分钟，即可出炉。本回答被网友采纳

Answer 3

菜谱简介
这款饼干方便快捷，味道又好不比买来的差噢！
材料
面粉，蛋黄，糖
做法
1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
2、面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。
3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。
小诀窍
如果微波炉功率低，可以多加热半分钟打开看看，注意控制加热时间否则饼干会糊。本回答被网友采纳

Answer 4

口感会更鲜美哦

Answer 5

没有必要吧