温县铁棍山药粉比普通山药好在哪里？

Question

温县铁棍山药粉比普通山药好在哪里？

Answer 1

普通山药，又称菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。
铁棍山药同其他山药品种相比，肉质细腻，白里透黄，质坚粉足，掰断后断面整齐，粘质少，久煮不散，味香、微甜（经霜打后）、口感特好，久食不腻。无论沙土铁棍山药还是垆土铁棍山药，只要是产自温县地区的，都是怀山药，都是正宗的铁棍山药，具备温补的滋补效果。
另外怀山药和一般的山药最大的区别就是药性上的。对于鲜山药，切开一个切口，通过切面的液体判断，怀山药的液体是有点黏稠的，而一般的山药的液体非常的淡、稀。煮过之后，半熟的怀山药吃起来有点脆而且有点粘，而一般的山药吃起来就和黄瓜有点相似。怀山药是煮不烂的，而一般山药就不一样了。
如果胃酸胃难受的朋友可以选择吃山药粉，比山药营养价值高，比如御怀名集山药粉，7斤山药一斤粉，纯度高的山药粉对肠胃消化非常好。