焦作的铁棍山药与别的山药有什么不同?教你鉴别铁棍山药与别的山药的区别：
第一：鉴别怀山药和普通山药的方法
怀山药均产自河南焦作怀药产区，由于怀药产区的土壤结构独特，这里种植出来的怀山药的密度比较大，同样大小的怀山药要比普通山药明显重很多；普通山药水汽比较大，容易折断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出，而怀山药含水量较少，基本上掐不出水分，并且不易折断；普通山药用手容易捏碎，普通山药一捏就碎；怀山药的口感面而甜，并且煮不烂。
第二：鉴别铁棍山药和普通怀山药的方法
很多人都误以为怀山药就是铁棍山药，事实并非如此，铁棍山药只是怀山药的一个品种，而除了铁棍山药以外怀山药还有诸如白皮山药、小绒毛山药等多个品种。就目前来说铁棍山药是怀山药的最好品种，从这个意义上来说并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的；铁棍山药产量比较低，每亩只有0.6吨左右，而其它品种的怀山药可达到每亩1.5至2吨，所以铁棍山药要比其它品种的怀山药价格高很多。
铁棍山药与普通怀山药相比最显著的特征就是粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色“锈斑”，折断后的铁棍山药横截面呈白色或略显牙黄色；普通怀山药粗细不均匀，表皮颜色较浅，毛须较少；另外普通怀山药没有铁棍山药口感好。
第三：鉴别垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的方法
因种植地土质不同，铁棍山药又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。在焦作的几个怀药产区中，以温县铁棍山药最为有名。
垆土地质坚硬、黏性大，所以长出来的山药粗细不均匀、形状不规则。虽然长相不好，垆土铁棍山药却是山药中的极品，其口感最好，营养价值最高。
沙土地里含沙量大，故而土质疏松，沙土铁棍山药口感与垆土铁棍山药相比比稍次，呈直径2厘米左右的准圆柱形，长度通常为60厘米至80厘米，也有极少数在100厘米以上的，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
铁棍山药的基本食用方法：
1.蒸食：洗净切段上笼蒸10----15分钟即可，食用时蘸糖、蘸蜂蜜更佳。
2.煮食：洗净切段，清水下锅，煮稀饭（小米、大米、江米、玉米丝）均可。
3.煲粥：洗净切段，待粥半熟时下锅即可（可做红豆粥、绿豆粥、莲子银耳百合粥等）。
4.打浆：洗净切碎，打豆浆时添进与豆同打，饮用时放少许蜂蜜或白糖，口味更佳。
5炖食：洗净切段与排骨、鸡块一起炖食，味道鲜美，营养价值高。
6.涮锅：洗净切段，吃火锅时挑细山药当底料或直接涮食，会有不一样的口感。
7.爆炒：洗净切片配木耳或香菇爆炒，健脾胃、降血脂。
8.炖汤：洗净切丁与豆腐一起炖汤，出锅时撒上葱花，淋上香油，调味即可。滋阴补肾，适用于产后体虚。
9.蒸糕：山药豆洗净拌适量面粉，放少许白糖上笼蒸15----20分钟即可切块食用。
温馨提示：
1.清洗时用清洁球擦去山药须即可，无须去皮，带皮食用疗效更佳。
2.清洗时如果山药汁溅到手上，手会发痒，可倒少许醋搓洗即可。（或套上手套清洗哦）
.形状：焦作沙土铁棍山药粗细均匀，通常直径1～3厘米（如成年人拇指般），不易折断；山东山药外表要好看些，但外形略微粗大，易折断。 2.质地：焦作沙土铁棍山药水分含量少，用手指捏不碎，使劲也只会把表皮捏掉；山东山药水分含量大，易被捏碎。 3.表皮：焦作沙土铁棍山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深；山东山药表皮铁锈红斑极少，表皮断纹较浅。 4.毛须：焦作沙土铁棍山药上毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀；山东山药的毛须尾部分叉，毛须上带皮。 5.口感：焦作沙土铁棍山药味香、微甜、皮薄、口感好，带皮食用有淡淡的麻味；山东山药则无此口感。
铁棍山药分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药。很多人不了解这一点，总是将外观笔直长相好看的沙土铁棍山药当做铁棍山药，而对垆土铁棍山药缺乏足够了解。垆土铁棍山药则生长在温县特有的黏土地里。因为地质坚瓷，黏性大，土质硬，生长不易。长得弯弯扭扭，不很好看，但它却属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受。总体而言，铁棍山药同其他山药品种相比，肉质细腻，白里透黄，质坚粉足，掰断后断面整齐，粘液质少，久煮不散，味香、微甜（经霜打后）、口感特好，久食不腻。无论沙土铁棍山药还是垆土铁棍山药，只要是产自焦作地区的，都是怀山药，都是正宗的铁棍山药，具备温补的滋补效果。
如果你不懂得铁棍山药鉴别，那就选择温县垆土铁棍山药吧，它可是温县特有的哟，外地没有这种土壤，是种不出来的。记住，不要以貌取人，也不要以貌取物。相貌难看，弯弯曲曲，一眼就认出来了，这样的铁棍山药才是好山药。