生姜吃多了不会上火，但过量食用生姜有增大患肝癌的风险。生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。
但上火别吃生姜，生姜性温，所以天气炎热时、机体上火时亦不宜吃生姜。生姜的食用价值、营养价值大家并不陌生，只是过犹不及，生姜虽好，吃不对就会如砒霜，所以在平时的生活中，不要误解“夏吃姜”这一养生论据，盲目多食生姜，一定要适度适量。
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扩展资料：
过食生姜以后想要中和黄樟素对人体造成的危害：好的方法就是吃水果和蔬菜，新鲜的果蔬能有效地抑制黄樟素与氧化剂结合，从而降低黄樟素转化为环氧黄樟素的几率，从而降低黄樟素的致癌效应，所以大家吃完生姜以后一定要多食果蔬。
另外，腐烂的生姜亦会产生毒素，即使切除，仍然会有致癌的可能，严重时甚至会导致机体罹患食道癌和肝癌。所以，生姜一旦出现腐烂，不要舍不得扔掉，一定要杜绝吃腐烂的生姜。
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2015/0709/c86119-27277301.html"target="_blank"title="人民网-生姜吃多了容易患肝癌？肝癌的6个危险因素">人民网-生姜吃多了容易患肝癌？肝癌的6个危险因素
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0906/c21471-28693928.html"target="_blank"title="人民网-这样吃生姜等于吃砒霜2种吃法会致癌">人民网-这样吃生姜等于吃砒霜2种吃法会致癌