桂花甜酒怎么做

Question

如题所述

Answer 1

[桂花甜酒]主料:糯米400克;调料:糖桂花少许

桂花甜酒酿的做法

1.食材准备：苏州甜酒药、糖桂花、糯米洗净，用水隔夜浸泡10小时，夏天减半 。

2.做酒酿前事先准备一锅冷开水。

3.蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸25分钟 ，中间可以倒一碗热水。

4.趁蒸糯米的时间，将苏州甜酒药放小碗内，用擀面杖碾碎，待用。

5.蒸好的糯米过一遍凉开水，使糯米粒分开、降温、不粘手。

6.将纱布提起，冷开水沥干。

7.放入盘中，冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。

8.开始糯米中一边撒入苏州甜酒药。

9.一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中，然后分数次加入糯米和苏州甜酒药。

10.最后搅拌均匀 ，压平，中间挖一个小坑 ，稍放一点冷开水，有利于发酵。

11.上面再放些糖桂花。

12.酸奶机里铺上一块小毛巾（因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些热量）。

13.盖上酸奶罐的盖，放入酸奶机。

14.再附上毛巾，把盖子扣在毛巾上，启动酸奶机，中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了，坑内渐渐出现酒水，说明苏州甜酒药发酵起着作用呢，大约25小时，关掉酸奶机，取出后放冰箱冷藏室，36小时起吃味道更香，更好。

Answer 2

一、用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 汤勺
二、做法：
1.小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀。转小火焖煮40分钟离火待凉。
2.酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀。
3.将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀，然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔，盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4.将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。

小贴士： 1．关键保证容器，要干净，不要有油。本回答被网友采纳