第1个回答 2020-10-09
有木有想过在家自制麦芽糖？其实麦芽糖里面是真有麦芽的，它是用糯米、玉米等淀粉类粮食经煮熟或者蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。今天就在家把麦芽糖的制作过程记录了下来，感兴趣的朋友们也可以试试
1. 我大概用了100克小麦，先用水浸泡一天。然后在漏盆底部垫一张厨房纸，放上泡发后的小麦，每天喷水2-3次。发到3厘米左右可以了，大概3-4天。图片中我的麦芽发的有点高了^_^|||
2. 拔掉发好的麦芽，然后把它清洗干净
3. 把清洗干净的麦芽切成小段。因为全程是用水发的，比较干净，所以我没有去根。当然，去了也可以的^_^
4. 把切好的麦芽，用料理机打成麦芽糊，可以往料理机里面少加点水，这样好打。打好后，放盆中备用
5. 提前泡好的1斤糯米和2两玉米粒煮熟（蒸熟也可以），糯米比较黏稠，煮的话要注意搅拌，防止糊锅
6. 煮熟后，放凉至60度左右，放入电饭锅内胆中
7. 倒入打好的麦芽糊，搅匀
8. 放入电饭锅中，用电饭锅的保温功能，发酵6-8小时
9. 将发酵好的麦芽糊，用细一点的纱布，过滤出水分
10. 将过滤好的水分倒入锅中熬制，我用的是3.3升的砂锅，大概熬了2个小时就可以了，熬好的麦芽糖比较黏稠。注意：熬到最后会比较黏稠，要改用小火，勤搅拌，防止糊锅
11. 放凉之后就可以装瓶了，非常黏稠。吃起来甜而不腻，而且还有麦芽的清香
看完啦！怎么样？感觉在家做麦芽糖难吗^_^ 欢迎在文章下方留言与我互动。小岚期待您的点赞呦^_^
1.9万阅读
搜索
生麦芽疏肝理气用量
100克麦芽糖的配方
如何100%成功做麦芽糖
保山糖渣的做法
正宗庐丰麦芽糖配方
小学生自己做搅搅糖
第2个回答 2020-10-09
食材：
麦子100克，糯米800克。
制作过程：
第一步，准备好适量的麦子，倒进一个大盆里面，再倒入足量的清水，这时候大量的麦子会沉入底部，但有一些会漂浮在水面，这时候就用手搓一搓，让漂浮的麦子沉下去，浸泡上10个小时左右。可以晚上就将麦子泡水，第二天就能泡好。
第二步，麦子泡好之后，搓洗一下，再将里面的水倒掉，将麦子放进一个沥水篮中，家里面没沥水篮可以准备其他能够沥水的工具。将麦子铺平，铺得越平越好，太厚了的话麦子就不透气，很容易发霉腐烂，这时候也要将坏的麦子挑出来，避免它们发霉腐烂，传染给其他的麦子。
第三步，麦子铺好之后就放在避光通风的地方，室温不能够太高，这时候每天还要给麦子喷水，喷5~6次水，时间充足的话大家也要喷得勤快一些，这样过了一晚之后，麦芽就会慢慢的萌发出来，大概5~7天左右，麦子就会长出嫩芽来。
第四步，在麦芽还没有变绿时就要采集，也就是差不多4~5厘米高时，就能够将麦芽拔出来了，这时候麦芽里面的淀粉酶含量非常的高。将麦芽连根拔起，稍微用水清洗一下，甩掉水分，放在案板上剁碎，再用工具将麦芽打成糊。
第五步，准备好糯米，用清水清洗干净，倒入电饭锅里面，再加入足够的清水，像平时煮饭一样将糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米一定要熟透，煮好之后拿出来晾凉，晾至温热即可，也就是40~60度左右，再将打碎的麦芽糊倒进去搅拌均匀。
第六步，搅拌好之后，盖上盖子放在温暖的地方发酵6小时左右。可以将容器放在温水里面，也可以放进电饭锅内，按保温功能继续发酵，温度不要超过60度即可。
第七步，发酵6小时之后，糯米里就会出现很多的液体，这就是麦芽糖的原液，这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布，铺在盆上面，再将液体倒进去，将液体过滤出来，过滤完之后还要用手挤一下，将液体完全挤出来。
第八步，将液体倒入锅里面，然后开大火慢慢的煮，边煮边搅拌，刚开始搅拌很容易，到了后面，液体就会越来越浓稠，泡泡也会越来越多，这时候记得转为小火。液体越黏稠，搅拌的次数也要多一些，一直到糖浆可以挂在锅铲上时即可。熬煮糖浆的过程大概要3~4个小时，但由于火候的不同可能会有差距，这里的时间仅供参考。
第九步，糖浆熬好之后，稍微放凉一会儿，再将糖浆放进一个干净的容器里面，等到彻底凉透之后就可以盖上盖子，这样我们的麦芽糖就制作好了。拿一双筷子，沾一些麦芽糖，然后不停的拉拉扯扯，麦芽糖颜色就会越变越白，也会越变越硬，它就是我们小时候经常吃的搅搅糖。
【制作小贴士】