蒸馏单甘脂能去除大米粘性吗？你用过没有

Question

如题所述

Answer 1

下午好，GMS有去除大米黏性的作用，它有乳化和润滑效果，和PEG、DATEM等可食用高聚物相似。不过最好是单双或者三甘酯更好，纯GMS还是有一定亲水性的，它对大米浸出的淀粉附着力有降黏作用但不如后两者更亲油的好，请酌情参考。