做法一:
1、小肋排洗去血水,剁成3-4厘米长的小段。
2、煲锅中放入适量清水,小肋排段、大葱段、姜片和八角。
3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂,再取出沥干水份。
4、中火烧热锅中的油,待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色,再捞出沥干油分。
5、锅中入少许的清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面翻起大泡,色慢慢变黄。
6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀,使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀。
7、最后再小肋排上撒上白芝麻,即可食用。
做法二:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
本回答被网友采纳因为最正宗的糖醋排骨的做法是需要先做好糖醋汁的。其实,糖醋排骨的做法有很多种,而且在不同的地方菜系中做法都不同,已经很难说到底怎么做糖醋排骨才算是正宗的做法了。那么这里就介绍一下,教科书中的糖醋排骨的做法,各位看看是否是最正宗的糖醋排骨的做法。
最正宗的糖醋排骨的做法:准备食材肉排500克,糖醋汁300克。鸡蛋1只,辣椒丝30克,大蒜、葱、盐、淀粉适量。调配糖醋汁取干净小碗,倒入10毫升料酒,20毫升白醋,30克白糖,40毫升生抽,50毫升清水,搅拌均匀后备用。
最正宗的糖醋排骨的做法步骤:将肉排洗干净斩件,加入食盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀,腌制片刻后再给排骨件上拍一些干淀粉。烧锅下油,油7成热的时候放入排骨,将排骨炸至金黄色的时候捞出,散热后回锅炸至酥脆。去油后将锅放回火位,先加入蒜蓉、葱段、辣椒丝,再放入糖醋汁,用湿淀粉打芡,芡滚时加入排骨炒匀,装碟。
从上面所讲教科书中的“最正宗的糖醋排骨的做法”,对比一下之前所说的家常版本的糖醋排骨做法,其实是很相似的。两者区别在于一个做了糖醋汁一个没有做糖醋汁,一个貌似语言简洁甚至晦涩难懂全凭自己理解,另一个却说得详细尽致,只需要按部就班的照做,毫无想象和自由发挥的余地。
本回答被网友采纳1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4、倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,撒上一点白芝麻点缀
不同部位猪肉的做法:
1、夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。
2、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
3、奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
4、弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
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