材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的，我就把它切成两半，然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子，这样会更好看，两边都要画。姜切片，葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油，将姜片放入锅中使其变香；然后将鱼煎至一面焦黄，轻轻翻面，煎另一面。煎鱼时，小心油溢出来。盖上锅盖，煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒，放适量盐，少许白糖，放生抽和淡酱油，然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色，酱油增鲜，直接放酱油，问题不大。
第四步:盖上锅盖，转小火，煮5分钟，再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮，直到收汁。最好撒上葱花，出锅。
第二，红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克，油适量，葱姜蒜适量，酱油适量，糖适量，盐适量，料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除，清洗干净，在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜，再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水，小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三，酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮，开膛，洗净，切成鱼段，撒少许盐，腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中，放入切好的姜片，撒上鸡精、白糖，倒入料酒，撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开，大火蒸15分钟左右。如果口味重，可以再倒一些蒸鱼酱油，撒上蒜叶，另起锅温色拉油浇在鱼段上，就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的，大概2斤重，一个盘子装不下，三个人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后，两面各切一刀，撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒，腌制10-15分钟；
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，搅拌均匀，得糖醋汁；
3:锅中加入适量油，烧热，放入扁鱼，煎2面煎至金黄色，捞出沥干油；
4:锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入适量的稀释剂水淀粉，搅拌均匀；
6:放入炸好的扁鱼，大火烧开，中、小火焖10分钟左右，再转大火收浓汤。
油煎一下味道会更好。
鳊鱼在各种淡水鱼中以肉质嫩滑，味道鲜美而著称，武昌鱼就是它其中的一个种类，如今随着养殖技术的进步和提高，它逐渐走入百姓的餐桌上，最常见的做法有清红烧、糖醋、清蒸三种，其中以红烧鳊鱼最受大家的欢迎，特点是麻辣鲜香、滑嫩入味。
上了年纪的人，如果家中条件允许的话，建议要时常吃些鳊鱼，它对防止血管硬化有显著的效果，滋补的作用也是非常明显的，另外，它还具有健胃、补虚等功效，属于营养价值较高的淡水鱼之一。
鳊鱼怎么做好吃？因人而已，口味清淡的人喜欢清蒸的做法，重口的人肯定非红烧的莫属，今天，我就为大家详细分享红烧鳊鱼的制作流程，过程超级详细，此种美味是任何人都无法拒绝的，对它感兴趣的朋友，不妨来试试吧，保证不会让你失望！
食材配料：鳊鱼、葱、生姜、盐、料酒、食用油、豆豉、辣椒面、啤酒、大蒜。
制作过程：
首先，准备1条鲜活的鳊鱼，它与草鱼不同，腥味并不重，所以无需放血，直接把它的鱼鳞和内脏去掉即可，然后，用刀在鱼身的两面，全部打上一字刀，每刀间隔2-3厘米，再把它盛入盘中备用，这样做的目的是保证把鱼烧透、烧入味，但凡制作红烧鱼步骤都相差无几。
然后，在盘中加入少许的料酒，再放入适量的葱段、姜末、盐，把它擦拭或者涂抹均匀备用，腌制的时候，可以选择不放“盐”，这样可以让鱼肉始终保持鲜嫩的状态，这样烧出来的鳊鱼口感才不会“柴”。
锅中倒入适量的底油，同时，加入少许的盐，这样煎出来的鱼不易破皮，然后，再把鳊鱼放入油中，开中小火把它煎至两面金黄为止捞出，沥干油分后，盛入盘中备用。
锅中留少许底油，先放入姜蒜末爆出香味，再加入适量的豆豉（大概8-10粒）、辣椒面炒香后，再倒入半瓶的啤酒烧开，用它来替代清水，酒香味会更浓郁一些，然后，开大火把它们炒至浓稠，并且散发出诱人的辣香味为止，味道的精髓全部包含在辣酱里头。
然后，把炒好的辣酱，趁热均匀的涂抹在鳊鱼上头，再把它放入蒸锅中蒸10-12分钟，水开上汽后，再开始计算时间，精准把控时长，也是非常有必要的，这样可以确保鱼肉鲜美、滑嫩入味，如果蒸过头了，口感就会发柴，肯定不好吃，红烧鳊鱼制作完成。
温馨提醒：但凡是淡水鱼都要吃新鲜的，死掉太久绝对不要碰，这是它和海鱼最大的区别。如果想要红烧鳊鱼更入味一些，再把它提前腌制12个小时左右，另外，烧制的时候，最好不用放清水，直接用啤酒干烧，效果最好
其他网上找到的：
1、扁鱼肉羹
[原料/调料]
肉羹 1/2斤
箂丝 1/2杯
香菇丝 1/3杯
扁鱼 6尾
香菜 适量
高汤 6杯
调味料A：蒜末 1大匙
盐 2小匙
乌醋 2大匙
酱油 1/2大匙
胡椒粉 2小匙
糖 1/2大匙
调味料B：太白粉 2大匙
水 3大匙
香油 适量
[制作流程]
(1)将锅子先颊热，加入沙拉油，再将扁鱼放入爆酥至金黶色，盛起待凉后切细备用。
(2)将锅颊热，放入少詓油，再放入蒜末、香菇丝爆香，杂即倒入高汤、扁鱼末，开大火煮沸使扁鱼的味道溶入，依序加入箂丝、肉羹、调味料A，一起煮沸再改小火。
(3)将调味料B的太白粉、水拌均，再慢慢加入汤中，一边用汤杓轻轻拌匀，至适当的浓度即可盛入碗里，再加入香油、香菜即可食用。
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