煲仔饭做过很多次，不难，但是要好吃腊肠和酱油很重要，必须得是广式腊肠和生抽，而生抽最推荐海天牌的。不知是不是因为从小发大都习惯了生抽的味道，来到老公家这边买不到生抽，用了当地的酱油，做出来的味道差很远，不香，没有煲仔饭该有的那股味。
做煲仔饭当然必须有砂锅，不然免谈。
把砂锅洗净，直接淘米后加入比平时煮饭略少的水浸泡至少一个小时。注意啊，一个泡米的时间不能省，不然煮得时候水没了饭还夹生那就彻底失败了，只能下次再接再厉。
浸泡米的时候加入两滴香油，没有就用平时的炒菜用的油替代，反正这油一定要放。
时间到后直接把砂锅端上炉，盖上盖住开煮，等水煮开口转小火，越小越好，煮大概十分钟后可掀盖查看饭好了没。
判断饭是否煮好是煲仔饭的最重要一步，不要怕把饭煮得太焦，我们正是需要有锅巴的饭吃起来才香。等看到米已经熟透，锅里开始冒出滋滋滋的声音，再煮多几分钟，能闻到明显的锅巴糊味才算把饭煮好了。
煮饭的时候我们就可以把蔬菜烫熟备用，把葱姜蒜剁碎，腊肠切好，腊肠尽量切薄一点。
饭煮好后把腊肠和姜蒜快速倒入锅内，盖上盖住闷十分钟。
时间到，掀盖，撒上葱花，倒入适量的生抽和食油，再闷几分钟就可以码上青菜开吃了。
生抽一定要放够，因为这饭的味道是完全靠酱油的咸味，不用放盐的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-11-10
原料：大米、广式腊肠（皇上皇）、青菜、鸡蛋。调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去；4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！
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