醪糟在一些地方被称为甜酒，在另一些地方被称为米酒或酒酿，我习惯称之为甜酒。醪糟也是春节假期的好甜点，说它是甜点一点不过分，因为醪糟可以煮汤圆，添加各种水果或银耳、桃胶等，也可以直接食用。你想做什么都可以，味道和营养都是一流的。
现在制作甜酒很方便，而且可以做成米酒机。过去制作甜酒需要厚厚的被子，覆盖几层，覆盖3天3夜才能产生酒味，那时甜酒才能准备好。这种做法通常在冬天进行，在夏天更方便，因为天气热，温度高，发酵快，酒的味道会很快出来。
加入酒曲时，通常将自制的甜酒与水混合均匀，这样米就可以被酒曲均匀染色，这样发酵好又快，加水不能多，就让米饭拌均匀就可以，加太多水酒味就会变淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的话水会加少一些。
当甜酒准备好后，不能一次吃完，三天内可能也吃不完，就必须得加些凉开水了，如此一来可以让做好的甜酒不再发酵，一般也不会加太多，大约200克左右就可以了。
至于买来的醪糟本身就有很多水，为了不再发酵也是原因，因为不知道哪天能卖完所有的，所以必须得加水，但是如果水加的太多了，水超过了米酒的量，这就是商家为了利益掺假，味道就不再香醇了。所以要想吃到好吃的醪糟，一定要看好纯度，最好自己动手做啦。
我们都知道醪糟，我们这边又叫做米酒或者酒酿，它有算是酒又可以做甜品，而且很多妈妈都用醪糟下奶，但是我们都会发现，在超市里买的醪糟有很多的水，自己在家做的醪糟不怎么多加水，这是什么原因呢？
自己在家做醪糟的味道不加很多水，是为了让醪糟的口味更浓厚。我因为当过妈妈，月子里吃过醪糟下奶，所以很喜欢吃醪糟，还在网上学做酒酿圆子这些甜品。但是在超市里买的酒酿有时候会添加很多水，所以我就自己学着做了一次，说真的，不经常做醪糟的话是比较难做的，因为没有做酒酿的设备，只能用老办法，用厚厚的被子把米盖上好几层，捂上好几天才能出来酒味，一般夏天做比较快，夏天炎热，发酵快，所以酒酿很容易就能做出来。酒酿做的时候是加酒曲的，用水拌匀然后把米加进去，如果加水多了酒的味道会淡，所以自己在家做的时候不怎么多加水，这也是为了保证酒酿的口感比较好。
买的酒酿加水是为了延长售卖时间。在超市里买的酒酿，里面会有很多水，可能有的人认为这是正常的，其实并不是。卖的酒酿里面多加水，也是为了酒酿不再发酵，延长保质期，因为在超市里不知道哪天可以卖完，所以必须要多加水，不过加的太多味道就不会醇香了，所以买的时候尽量买不加水的米酒。
卖的酒酿加水不让它二次发酵。在超市里的米酒售卖的时候，都不需要二次发酵了，所以就会加很多水，但是自己做的时候没必要这样，因为我们都是现做现吃，没有放坏的顾虑，所以不用像超市里一样多加水。