自制葡萄酒到底需要多久搅拌一次？

Question

已经装罐了，但是看网上有说需要每天都搅拌的，也有说几天搅拌一次的，还有的说不用搅拌的，去年没有搅拌结果发霉了失败了，到底该是什么频率搅拌才不会坏？有经验的人说下呗？还有这个季节需要发酵多久就可以筛出来二次发酵了？

Answer 1

自酿葡萄酒，发酵过程不要密封的，在温度升高后需要搅拌散热，每隔两三天看到上层葡萄有些干燥，可以搅拌一下，这样有利于葡萄中的有益物质充分溶出。发酵初期搅拌，也有利于酵母接触氧气的扩大增值。
一般温度合适的话，十几天发酵旺盛期就会过去，看到里面没有很多气泡时，发酵就很微弱了。一般二十天左右基本发酵完成，这时候就可以过滤皮渣了。过滤后的葡萄酒静置存放即进入二次发酵，也就是苹-乳发酵阶段，结束后酒的口味柔和很多。
你去年做酒失败，主要原因并非是没有搅拌的问题，可能是发酵温度过高，会使杂菌滋生，也有可能是容器及工具不洁造成的感染现象。一般做葡萄酒，只要注意卫生和控制温度，大多都可以做得很好。

Answer 2

葡萄酒发酵初期每天搅拌一次就好。过了10天，就不再搅拌了。产气量也小了。