自酿葡萄酒发酵前一两天去搅拌一两次就可以了，这样有利于葡萄中的有益物质充分溶出，以下是自酿葡萄酒的方法：
用料：10斤葡萄，150克粗盐，2斤糖
1、挑选紫色葡萄皮的葡萄，盆子洗干净用开水烫过后，盆中接多半盆自来水，10斤葡萄撒150克粗盐化开，放入葡萄浸泡半小时，然后再用自来水冲洗一遍。
2、铺一张干净纸板把控干水份的葡萄进行晾干水珠，吹干后到不留一顶点的水珠的情况下，摘下葡萄粒，并把葡萄粒用手一个个捏碎，待全部捏碎后撒白糖搅拌均匀，待白糖完全溶化，再装进玻璃罐中密封。
3、发酵的头几天最好去搅拌一两次，第八天的时候近观瓶中仍有发酵的气泡，继续发酵，大概发酵到第十天，滤出葡萄皮渣后将葡萄酒密封保存半个月就可以了。
扩展资料
白糖的比例：巨峰葡萄口感较酸，可以按10：2的比例来做，提子本身比较甜，12：2就可以了。